植物蛋白（植物蛋白你了解吗？）

现在越来越多的人关注健康，注重营养均衡。所以很多人开始注重吃素或者减少动物性食物的摄入。植物蛋白市场逐渐兴起。除了大豆蛋白，你还知道哪些植物蛋白？

植物蛋白可能成为未来的趋势。

营养健康合资企业杜邦健康焦点国际公司发布了一份关于美国植物性饮食趋势的报告，并就其饮食习惯采访了1000多名美国消费者。结果显示，52%的美国消费者更喜欢来自植物的食物和饮料，几乎60%的受访者表示，向植物性饮食的转变将是永久性的；一个引人注目的案例是，过去选择乳清蛋白粉的消费者正逐渐青睐植物来源，如豌豆来源或大米来源。

植物蛋白的旧知识:大豆蛋白

豆制品被称为植物中蛋白质含量最高的产品，是素食者补充蛋白质的主要食物来源。而且大豆中含有丰富的植物蛋白，除了异黄酮、氨基酸等对人体健康有益的物质外，还能满足人体的功能需求。就氨基酸含量而言，大豆蛋白是目前报道的唯一一种含有人体所需的九种必需氨基酸的植物蛋白，其含量能够满足人体的需要。是公认的一种全价蛋白。

大豆蛋白制成的饮料被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白可以明显降低高胆固醇人群的胆固醇。大豆蛋白饮料比牛奶更容易消化吸收。牛奶进入胃里，容易形成又大又硬的块状，而豆浆进入胃里，形成一小片，软而不硬，更容易消化吸收。

蛋白质新星:豌豆、大麻和藜麦

目前市场上植物蛋白产品的原料中，豌豆蛋白位居第一，其次是大米蛋白和大豆蛋白。避开了“转基因”大豆蛋白和过敏源的争议，无论从健康性还是可持续性来说，豌豆蛋白都占了上风。此外，大麻和藜麦蛋白可以提供多种全面的氨基酸，将成为植物蛋白的潜力股。

1.豌豆蛋白

豌豆是第二大食用豆类作物，在世界上约65个国家生产。我国豌豆年产量约160万吨，约占世界豌豆总产量的9%。豌豆蛋白是豌豆的重要组成部分，其生物学价值为48%~64%，功效比为0.6~1.2，且不过敏，营养价值高。豌豆蛋白的氨基酸比例比较均衡，除蛋氨酸外，其他7种必需氨基酸含量接近FAO/世卫组织推荐模式值，易于消化吸收，赖氨酸含量高，是很好的蛋白质来源。

豌豆蛋白粉可以作为营养强化剂添加到谷类食品中，如面包、蛋糕、挂面、营养米粉等，也可以作为肉类替代品添加到火腿肠、红肠等西式肉制品中。目前，豌豆蛋白市场很大，主要用于蛋白粉、固体饮料、能量棒、植物蛋白饮料、植物肉等领域的生产。

2.大麻蛋白

火麻仁是桑科植物的种子，在我国有着悠久的栽培历史。火麻仁中蛋白质含量为20%~25%，是优质的蛋白质来源。大麻蛋白富含多种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸全部含有，且含量高、合理、均衡，符合“优质完全蛋白”的要求。此外，大麻蛋白能供应人体所需的全部食用氨基酸，完全满足人体制造血浆主要成分(白蛋白和球蛋白)的全部需求，对维持人体健康至关重要。

可以在一些蛋白质含量较低的食物中添加大麻蛋白，改善其营养结构。比如在压缩饼干中添加适量的大麻蛋白粉，就可以获得营养成分合理的压缩干燥火麻仁食品，也可以应用到植物奶、植物酸奶等液体产品中。大麻蛋白还可以与其他动植物蛋白结合，制成富含蛋白质的运动食品，如蛋白质能量棒、运动饮料等，易于消化，适合运动人群食用。

3.藜麦蛋白

藜麦中蛋白质的平均含量为16%(最高可达22%)，富含婴儿必需的八种氨基酸和组氨酸。藜麦蛋白质的质量和含量与脱脂奶粉和肉类相当，是素食者的最佳选择，也是大米和其他谷物的良好替代品。同时，联合国粮农组织、世卫组织等组织评估，藜麦中必需氨基酸的含量高于水稻、小麦、玉米等常规作物，尤其是谷物蛋白中稀缺的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等都存在于藜麦蛋白中。

藜麦蛋白主要由清蛋白和球蛋白组成(占总蛋白的44%~77%)，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，所以藜麦蛋白溶解性好，容易被人们吸收利用。由于存在二硫键，藜麦蛋白具有良好的稳定性，因此在加工利用藜麦时，藜麦蛋白能够保持其原有的特性和营养价值。