卤水点豆腐（最全的卤水点豆腐攻略）

小时候每年家里都会做豆腐，里面都是烟火气。当时觉得做一次豆腐需要家人两天的时间，然后做了一大笼豆腐送给邻居。那时候做豆腐是要过年的，年味很浓。

作者Lily0326

材料

大豆500克

盐9.6克

2500毫升纯净水

合适的自来水

梁楷300毫升

练习步骤

1.前一天晚上用自来水把豆子洗干净，然后在水里泡一晚上。热的话可以放冰箱里泡着吃。

2.将泡好的豆子洗净，然后分几次倒入破壁机+纯净水。选果汁做生豆浆，倒进一个大盆里。我没有把豆浆和豆子按特定比例混合，是为了保证破壁人能打动。基本上是糊状的。同时，煮半锅热水备用。

3.将打好的豆浆用热水混合，用纱布过滤。为了避免浪费豆浆，最后用力挤。放入锅中，撇去浮沫。煮沸后，小火煮3-5分钟。期间可以用无油铲慢慢搅拌，避免烧锅。我用的纱布是100目左右。

4.关火静置一会，豆皮就产生了。喜欢就可以开始剥了。

5.关火煮豆浆，轻轻搅拌降温。大概5-6分钟后，豆浆会冷却到80度左右，然后点卤水。网上买的卤水，两袋卤水兑300ml。将混合物分几次慢慢引入豆浆中，用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。半盐水引入后，等待两分钟，看看豆浆是否产生清水。如果还是浑浊，再加盐水。总之，几次。

6.将纱布打湿铺在豆腐盒中，将点好的卤水豆腐引入盒中。包好纱布，放一盆水在上面。20-30分钟左右打开。用手轻轻按一下就可以让它更紧了。如果包得松，就压一会儿。

7.最后的豆腐是这样的。

技巧

做的时候要少量点卤水，慢慢尝试多次。过滤的时候一定要用纱布，不能用破壁机或者豆浆机送的滤网。

大豆的营养作用

1.减少女性更年期综合症的症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物雌激素。可延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，护肤，减少骨质流失，促进骨形成，降低血脂。

2.预防动脉硬化

预防动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还可以防止肝脏脂肪过多堆积，从而有效防治肥胖引起的脂肪肝。

3.让你的头脑变得聪明

平时多吃黄豆也能有效预防老年痴呆症。而且，大豆中还含有一种叫甾醇的物质，能有效增加神经功能，从而促进其活力。

4.降低血糖和血脂

大豆含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中含有的皂甙能明显降低血脂，抑制体重增加。

6.美白护肤

能有效改善皮肤老化，缓解更年期综合症。同时，日本研究人员的实验发现，大豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞黑色素的合成。

7.癌症的预防

有防癌的作用，对不同的癌症都有一定的抑制作用。尤其是对于乳腺癌，其抑制作用最为明显。

8.降血脂

大豆中的植物甾醇还有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇的吸收。但在降低血液中“坏胆固醇”的同时，并不影响血液中的“好胆固醇”。

9.增强身体的免疫功能。

大豆含有丰富的蛋白质，并含有多种人体必需的氨基酸，能提高人体免疫力。

大豆的饮食禁忌

黄豆性寒，胃寒，腹泻，腹胀，脾虚肾虚，遗精频繁的人不宜多吃。不能生吃，有毒。食用未煮熟的豆浆可能会导致不同程度的食物中毒症状，如腹胀、腹泻、呕吐、发烧等。