咖啡拉花（咖啡拉花入门指南）

咖啡拉花常用材料

咖啡豆:建议买咖啡豆而不是咖啡粉，因为研磨咖啡粉保质期不长，超市卖的袋装咖啡粉通常经过特殊处理，降低了咖啡原有的酸味，容易失去风味。所以享受咖啡最好的方法就是在饮用前将适量的咖啡豆磨成粉末，这样可以保留咖啡的原味。

常用的咖啡豆一般可以在大型超市、西餐材料专卖店、咖啡馆买到。如果没时间磨豆，也可以在大型超市或者咖啡馆买咖啡粉，然后按照每次的用量用袋子封好，放入冰箱保存。这样可以最大程度的保留咖啡粉的风味，但是一定要注意防止串味。

牛奶:用来发泡的牛奶应该是全脂的，因为脂肪和蛋白质含量越高，泡沫就会越稳定，越持久，越致密。

可乐糖浆:白糖125克，水70克。可以买现成的糖，也可以自己做。方法如下:用温水加热使糖融化，直到糖浆起泡，直到气泡消失。当糖浆变成金黄色时，可以关火，冷却后使用。

淡奶油:也叫淡奶油，有植物来源的淡奶油和动物来源的淡奶油两种。脂肪含量一般在35%左右，可以做成固体的形式发在蛋糕上做装饰。

巧克力酱:主要原料是可可粉、牛奶等。它可以作为甜点食用，也可以作为面包的调味汁等。

抹茶粉:蒸过的绿茶，用石磨磨成微粉。

第一步是过滤咖啡。

1.将烘焙好的咖啡豆放入磨豆机中，研磨成咖啡粉，轻轻摇动拨粉杆，将研磨好的咖啡粉均匀地装入手柄中进行分粉。

2.用粉锤将粉压均匀，使咖啡粉均匀紧实。如果不平，就需要再敲一次，再压一次。

3.拧紧咖啡机上的把手。固定手柄，避免提取时漏水。

4.将咖啡杯放在一边，按提取键，以2B铅笔的流速流入咖啡杯，提取时间为22 ~ 28秒。中杯30毫升，大杯2× 30毫升。提取后，必须立即移走杯子，以避免接收过多的提取咖啡。

第二步，制作奶泡。

1.制作奶泡时，操作者可以上下移动钢杯，使奶泡更丰富、更稠密。

2.当牛奶的温度足够高后，奶泡就不能再增加了。

3.新手可以用温度计和感应贴来帮助测量奶泡的温度。

4.成品奶泡在一圈内旋转、摇动、混合均匀，要快速使用，避免奶泡分层、消泡。

5.一般来说，当钢杯非常热时，温度在50C左右:当感觉太热而无法站立时，温度在55℃左右。

完美牛奶泡沫的标准

质地细腻有光泽，液面看起来有反光，分量适中，柔软如丝绒。完美的奶泡是非常小的“微奶泡”

第三步，拉花

1.左手拿着意大利浓缩咖啡的杯子，微微倾斜，右手拿着钢杯。

2.融合:举起拉花钢杯，让牛奶的流速以细长缓慢的方式注入人的体内，快速刺破咖啡油脂，充分融合信使。

3.变化:当注射用奶泡达到杯的12或3/4高度时，应降低拉制的钢杯高度，同时改变注奶方式。

4.调节:出现“白斑”后，增加注入人的奶量，手臂和手腕要配合好。这时候就可以拉出不同的图案了。

5.整理:川奶泡装杯，根高抽花钢杯，小流直尾。

多试几次，一杯又好又好吃的花式咖啡就做好了！