郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱有啥不同？）

郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱有什么区别？怎么用？学会不再犯错。

作为一个中国人，我最喜欢中国菜，中国菜分为不同的菜系，其中川菜是最熟悉的菜系之一。记得有一段时间去成都玩，天天吃川菜。给我印象最深的是川菜的辣味和红油菜的颜色。

作为一个口味偏淡的南方人，我觉得川菜味道比较浓。不同于南方菜系的素雅，川菜似乎能引起人的食欲，这与它的烹饪技法和调料有关。说到川菜常用的调料，有一种川菜的灵魂，就是大名鼎鼎的郫县豆瓣酱。

虽然大家对豆沙并不陌生，但是豆沙前面加了“郫县”两个字，却常常让很多人一头雾水。郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱有什么区别？具体怎么用？今天懒喵就和大家聊聊这个话题，一起看看。

郫县豆瓣酱VS一般豆瓣酱，哪个好？

不是所有的豆瓣酱都能叫郫县豆瓣酱，但是为了做出正宗的川菜，豆瓣酱必须是郫县的。郫县豆瓣酱有什么神奇和特别的地方？我们和你一起下去吧。

郫县，郫县豆瓣酱的原产地，位于成都郫都区。古称郫县，故得名郫县豆瓣酱，此地特产。郫县豆瓣酱是中国国家地理的标志性产品，也是中国调味行业的霸主之一，有“川菜之魂”的美誉。

要比较郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱，有什么优势？懒喵总结了以下四点:

1.赢得文化历史

我国是酱的起源国。早在汉代就有关于酱的记载。当时人们用面粉和大豆做酱的原料，其中用面粉做的酱叫甜面酱，用大豆做的酱叫豆瓣酱。可以说甜面酱和豆瓣酱是酱料的两大鼻祖。

明末清初，据说有移民正在去四川的路上。因为饿了，他们把行李里潮湿的蚕豆晒干，和新鲜的辣椒混在一起吃。他们实际上发现味道非常美味。据说这是郫县豆沙的前身。后来，这种做法开始在民间流传。

直到清朝，人们开始在四川郫县设立作坊，用这种方法大量生产豆瓣酱，逐渐形成气候，从此名声大噪。可以说，郫县豆瓣酱出名，不是因为某个特殊事件或者某次炒作，而是因为经过文化历史积淀充分沉淀下来的调料。

2、赢在地理环境

都说一方水土养一方人，郫县豆瓣酱的诞生和发展都离不开郫县的水土。郫县属于盆地亚热带湿润气候，气温温和，极端天气少，四季分明，气质好空，为郫县豆瓣酱的生产提供了得天独厚的地理环境。

另外郫县豆瓣酱的水源是无污染的都江堰自流灌区，水质优良。郫县豆瓣酱在酿造过程中，能促进豆瓣酱中各种原料的分解，使其分泌大量的酶，从而形成其特殊的口感。

3、胜在独特的工艺

郫县豆瓣酱传统手工制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。可以说郫县豆瓣酱的制作工艺古老而悠久，全部采用传统工艺制作。其中挑选的蚕豆瓣要自然发酵到入口渣的地步，而晾豆瓣的坛子要达到地中5寸的标准。

另外，郫县豆瓣酱在制作过程中，依靠食材的纯天然发酵，过程中不添加任何油脂，像一些超级郫县豆瓣酱，甚至需要3年以上的发酵时间。一般豆瓣酱的发酵时间明显比郫县豆瓣酱少很多。

4、胜在口感和风味。

说到郫县豆瓣酱的风味，就要说说它的选材了。与一般豆瓣酱不同的是，郫县豆瓣酱使用的是来自四川的二井条辣椒和二流蚕豆，而且选用的水源必须是四川郫县的地下水源。

相比郫县豆瓣酱，一般豆瓣酱在选材上要随意很多。一般用普通的辣椒和大豆，会加入红油。所以从口感和风味上看，郫县豆瓣酱更醇厚，酱香十足，口感更丰富。

从以上四点来看，郫县豆瓣酱之所以如此受欢迎，甚至被誉为“川菜之魂”，可以说是实至名归。

郫县豆瓣酱，具体怎么用？

郫县豆瓣酱是一种非常传统的酱料，但是很多朋友对它的具体用法知之甚少。接下来懒喵给大家讲讲豆沙的具体用法。

豆瓣酱一般用于家常菜烹饪和卤菜，可以提味增色。使用时，一般先往锅里加油，待油温七成热时，将豆瓣酱倒入，炒出香味后再加入肉、菜等配料。

把握好这个时间，放早了或放晚了，或者在炒够时间之前就把配料倒进去了，都会影响豆瓣酱的使用效果和菜品的口感颜色。另外需要注意的是，豆瓣酱本身是咸的，在使用的时候要减少其他咸味调料的用量。

【懒喵体验】

我自己的经验是，要想突出菜品咸鲜的味道，展现红油诱人的色泽，一定要用豆瓣酱，像红烧肉、卤肉饭、麻婆豆腐等等菜品都少不了豆瓣酱。

在选择豆瓣酱的时候，不妨认准国家地理标志产品，选择郫县豆瓣酱，而且是老牌的郫县豆瓣酱，这样菜肴的口感和风味会更好。郫县豆瓣酱被称为“川菜之魂”，实至名归。