腊八蒜最正宗的做法窍门（腊八蒜正宗秘制做法）

农历新年就要到了。记得那首童谣吗？“孩子，孩子，不要贪心。过了腊八就是新年了。”李啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦

腊八蒜是北方无数人的最爱。腊八节少不了腊八蒜。它像玉一样绿。无论吃饺子还是泡菜，都是非常好的主食搭档。腊蒜的可爱之处不仅在于好吃，还在于方便快捷，制作的过程还伴随着浓浓的生活气息。做好了，等七天，青腊八蒜就做好了。

北方腊月初八，家家户户泡腊八蒜，蒜要用紫皮蒜，泡到清澈为止。至于为什么会变绿，我参考一个网上的专业说法:大蒜中含有的蒜氨酸酶在正常情况下是休眠的。低温可以打破大蒜的休眠状态，激活蒜氨酸酶，蒜氨酸酶先生成大蒜素，再转化为大蒜素，最后变成美丽的绿色。下面教***妈腌制30年的腊八蒜正宗做法。7天就可以吃了。又脆又绿，不辣。

[腊八蒜]

——所需的成分——

紫蒜8头，冰糖5g，白糖1勺，陈醋350ml。

[制造步骤]:

1.食材先准备好，很简单，只有蒜和醋。

2.我准备了8头左右的大蒜，把它们的皮剥掉，掰成小瓣，把每个瓣的皮剥掉，然后把所有碎的和受伤的瓣都去掉。

3.用刀把剥好的蒜瓣切掉，露出里面的核，然后用牙签打孔。这样会让醋汁渗透更快，缩短腌制时间。

4.用罐子消毒还是很重要的。我用的是500毫升的容器。先用清水洗净再用热水烫两遍。将缸里的水沥干，用白酒冲洗干净。这都是为了健康。不用麻烦了。把加工好的蒜瓣放在密封的罐子里，大蒜放在容器的2/3处，不要超过。加入冰糖5克，倒入陈醋(醋的酸度应为6-6.5)几乎与坛口平齐，最后加入白酒1勺，密封严密。

5.冬天室温放置，腌制3周左右。它可以得到阳光。加大昼夜温差也能缩短卤制时间，让它更快变绿。低温是腌制腊八蒜的关键，一般是0~10度。大概过了7天左右，就可以看到腊八蒜已经吃完了。拿出来吃就是了。

6.腊月快进，腊八节也快了。腊八蒜，腊八粥，爽口的腊八蒜上桌。

[温馨提示]:

1.做腊八蒜的时候，蒜要晒干。如果大蒜表面有水分，在浸泡过程中很容易变质。

2.醋只要没有蒜就行，没有具体称量。个人感觉黑米醋更入味。如果室温温暖，大约8到9天就会完全变绿。整个大蒜腌制过程一天天变绿。

3.一次腌制不要太多，因为据我朋友说，绿了几天就会变黄。几天后颜色会变淡，但味道不会变。然后我马上把它放进冰箱，颜色一直保持绿色。可以在变绿后放入冰箱，尽快食用。