火锅配方！（6款火锅底料秘方公开！）

1.重庆经典牛油锅底火锅

4.爆款串串香火锅

配料:小米椒80克，朝天椒80克，香料(草果、桂皮、八角、山奈、豆蔻、小茴香、砂仁、豆蔻各5克，砂仁、柠檬、杜仲、金钱草、荜茇、砂仁、草豆蔻、金钱草、党参)。

制作方法:

1.制作巴赞辣椒:将干小米椒、朝天椒放入锅中，煮5分钟，捞出沥干，倒入粉碎机中粉碎。

2.把所有的香料放进搅拌机里，然后打碎。

3.炸油:锅中放入菜籽油250g，烧至冒烟。加入150克鸡油和500克黄油融化。加入1根干葱、2根葱、20g姜片和1段葱段，炸至金黄色。去掉小的成分。

4.锅内油温降至三四成热，放入100克火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱，翻炒均匀，放入20克姜末、蒜末，放入10克阳江豆豉，小火翻炒160克巴赞辣椒，翻炒至脆，放入5克青椒、5克红椒(滤水

5.泰式冬阴功火锅

材料:白虾12只、去头鱿鱼1条、炸鱼丸半袋(约120克)、小番茄5个、草菇250克、小米椒2个、香茅根半根、柠檬叶5片、青柠檬1个、南姜5-6片(普通姜不能代替)、香菜1根；

制作方法:

1.先做高汤:将鸡骨头洗净，放入砂锅中用冷水焯一下，撇去多余的油和泡沫，再放入姜片煮两个小时作为高汤的底料。

2.把白虾洗干净后，剪掉两根须，虾头上的刺，下面的脚，把虾背切掉挑出沙线。草菇洗净，用刀切断蒂，切成两半，放入沸水中焯一下，香茅根用斜刀切薄片，南姜切片。

3.用刀把小“网格”均匀地切在鱿鱼上，但不能切掉。然后切成大块，用开水焯一下，卷起来取出。

4.在炉子上煮一壶。锅微热后，倒入少量油，将香茅片、姜片煮熟，翻炒，加入三勺冬阴功酱翻炒。

5.倒入煮好的鸡汤、切半的西红柿、大虾和鱼蛋，加入用手揉过的柠檬叶，倒入焯过的草菇。

6.汤煮开后品尝，用鱼露调咸，加一勺糖调味，临出锅前加入椰奶，倒入新鲜柠檬汁。将煮好的冬阴功汤放入锅中，撒上一些香菜。

6.日式肥牛火锅(犀首锅)

材料:海带(海带)一段，鱼目花100ml，日本酱油100ml，清酒两勺，盐一勺(可选)，糖两勺(可选)；

制作方法:

1.首先，做日式汤。先将海带和木鱼花放入水中煮沸，转小火至香味飘出~然后捞出木鱼花和海带(丢弃)，只留下清汤。

2.将味噌(日式调料，甜的，如果没有可以用甜米酒代替)、日式酱油、清酒(如果没有可以用料酒代替)、盐、糖按照配料表中的量调成汁，倒入锅中，这样寿喜烧的汤就做好了。

油碟法:

将大蒜、芹菜粉、炸豆豉、炸酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟中，配以一坛子芝麻和油即可食用。

干碟法:

将2.5公斤新一代辣椒和500克干小米辣椒放入锅中，用小火煸炒1小时左右至脆，然后捣碎，加入6公斤磨碎的花生、90克盐、1600克味精、200克鸡精、138克白糖、258克白芝麻、6克香辛料粉(6克桂皮、6克八角、茴香、凤仙花叶、山奈。

万能蘸:将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然放入碗中。热油烧开后，趁热倒入碗中，然后加入碎花生、白芝麻、2汤匙酱油和1汤匙老陈醋拌匀。

腌牛肉:

香辣牛肉的腌制很特别。为了保持其鲜嫩的口感，需要腌制两天。第一天打水，第二天再拌辣料。具体方法:1。4斤牛霖肉去骨，切成0.2厘米厚的薄片；水1600克，酱油400克，味精80克，鸡精，白糖，拌匀。2.将牛肉放入盆中，加水5-6次，搅拌均匀，直到牛肉完全吸收水分。加入8个蛋清，50克干淀粉，拌匀，用菜籽油封口。3.第二天，取出牛肉，加入400g辣椒面，90g辣椒面，50g孜然，拌匀，加入250g鲜小米和辣椒，适量香菜，拌匀后串在一起。腌牛肉应该放在冰箱里。

张中宝腌制:

张中宝的腌制方法比较简单。取张中宝2公斤，加入盐、味精、鸡精、白糖40克，料酒20克，白酒2滴，最后加入干淀粉40克，再加一层干辣椒面拌匀。这种腌制方法还会用到鸭舌等其他食材。