客家美食（客家地道美食）

客家菜一直是家常、简单、独特的配料和独特的味道...但在客阿肯的厨房里，其经理人阿肯对正宗客家菜的演绎却因其独特的职业轨迹而展现出一种华丽的风格——原来客家菜也可以是优雅的，搭配各种酒有一种非常微妙的感觉。

优雅的法式客家菜“凡事皆有因”

年仅27岁的阿肯·陈知建有着非常有趣的经历。因为对烹饪很感兴趣，2011年，他在家乡河源开始接触客家菜，后来在佛山一家著名酒窖学习酒文化，成为一名侍酒师。之后一次偶然的机会在广州某酒庄认识了日式法式大厨Moon Ye先生。因为阿肯的美食美酒知识打动了名厨，被收为徒弟，阿肯开始了自己的法式烹饪之旅。

在广东，粤菜主要由粤菜、潮州菜和客家菜组成。阿肯发现国内精致的客家餐厅并不多，于是他萌生了一个大胆的想法——2019年底，阿肯在珠江新城核心区租下一处商业物业，根据自己多年的经验，将客家正宗食材与具有用法烹饪技巧的经典菜肴相结合。通过多种现代烹饪和包装技术，阿肯在品尝后，许多食客不禁惊叹:“阿肯要热爱客家美食才有动力用这种极端的方式来表达！”

去年，这家餐馆的第一季菜单非常受欢迎。最近，他们在新餐厅开业和周年纪念日推出了第二季菜单。

经典菜品，设计巧妙，外观华丽。

在广州，相信很多人都吃过客家菜，对当地的一些经典菜式也比较熟悉。但如果创新、融合、全新包装做得不好，肤浅、硬贴客家菜标签就容易“翻车”。有长久的生命力才是硬道理。

客阿肯厨房今年的新菜单牢牢抓住了“正宗”这个核心。比如它的招牌暖胃汤，白芦笋五花肉鸡汤，葱白面包，很有法式风情。虽然分子烹饪后只有一小杯浓汤，但你喝一口就会有想吃几块浓稠的五花肉汤渣的冲动，因为这是吃客家菜的“标准动作”。葱白面包的外观与“法棍”相同

餐厅的招牌菜之一——开胃菜“青红黄白黑”在味道上让人惊喜礼物:看起来很洋气，但只要是客家人，几乎都会暗暗点头。而且，四种小吃的顺序也很有讲究。比如用新鲜的绿色枸杞叶做的凝胶，猪肝鹅肝做的慕思包。都是凉拌的好吃，三种味道都很明确。他们想吃枸杞叶和猪肝卷。

酸菜肥肠，做成黄、脆、小的丸子，采用“三过”的方式烹饪(先蘸蛋液，再裹面粉，再炸脆)，地道的肥肠和酸菜味道被紧紧锁住；小白方客家萝卜糕体积不大，但河源本地食材很全，有元贝、客家香肠、香菇等。红烧肉做成小丸子，包着竹炭脆皮酱。阿肯的建议是:“蘸辣酱会更过瘾。”

贵的食材别忘了加正宗的食材

客阿肯的厨房第二季菜单价格880元/人。这份菜单自然会有一些昂贵的食材，比如，五指桃配肉桂，脆皮人参。五指桃特有的奶味十分突出，大人参皮厚脆，肉质丰满柔软。尘酱和冬瓜牛肉，这样的组合很难得。在客家地区，人们把以新鲜薄荷叶为主要原料烹制的酱称为尘酱或粉酱，常用于炒田螺、炖鸭子、炖猪血等。，且用途广泛。阿肯用它配牛肉。味道很新颖但是很和谐。

这是招牌龙虾汤河源米粉。主厨用波士顿龙虾和大虾按1:1的比例熬汤，配河源特色米粉。出锅前撒一把又脆又咸的台湾省樱虾。汤汁甜滑，很多人喜欢客家米粉。即使此时你已经吃饱了，也不会错过最后一口汤。

甜品的味道也是“很客家”。借助酒精巧克力的制作原理，巧克力包裹一口正宗河源特产上湾茶；万茶开心果做成的雪糕，吃前浇上一勺燕窝，口感清新，令人满足。