香肠的配料（川味香肠的家庭做法）

川味香肠的家庭做法和配方配比告诉你，麻辣鲜香。喜欢就赶紧做！

冬天来了，腊肉的香味扑鼻而来。每年小雪过后，家里就开始准备香肠。从采购辣椒、花椒、胡椒、冰糖等。，然后抽时间切辣椒，炒辣椒，炒辣椒面等。，我妈做调料要一天。但是，那段时间，当屋子里真的充满了香味的时候，我知道我要做腊肉了，我非常期待。因为小时候最期待的就是做香肠，尤其是填不完的时候，可以用铁丝穿肉片，放在火上烤，好吃又满足。你有这么美好的童年记忆吗？

如今这个机器先进的时代，很多人都放弃了手工制作的传承，但我家一直虔诚于手工制作带来的乐趣，还有香肠的味道，醇厚可口。变得更干净，更卫生，虽然累，但是特别的满足和充实，还有被朋友信任和认可。再累也值得。

在前天分享的视频练习中，有网友表示公式比例太快，根本看不出来。然后今天再分享一遍。这一次，配方还是家里常用的。用了几十年，只用了五种调料。煮出来的香肠麻辣鲜香，特别好吃。喜欢吃辣香肠，自己做的朋友可以一起做。

现在因为很多人不做重活，吃起来淡而无味，盐的使用量已经减少了。有人说我家花椒用量不够。其实花椒很好很麻的时候，减少量并不影响口感，除非你想吃那种麻味的，吃一口就会觉得满满的花椒味，所以可以增加。我喜欢辣椒粉薄的，上色的时候不好看，不会有辣椒片的粗糙味道。公式和做法仅供参考，谢谢！

峨眉山比较潮湿，我们经常看不到太阳。整个冬天都是灰色的。所有的香肠都会在4-5天后在炕上熏制，这样会更香，也更容易保存。风大的话可以直接晒干，只要防雨防鼠防盗就行。今年肉价还是不便宜。我已经2年没做香肠了，今天就算难也要吃。趁着冬至快到了，赶紧买肉。

川味香辣香肠

所需材料:前腿猪肉10斤，盐2.6两，冰糖2两，花椒5两，辣椒粉2-3两，花椒粉5两，高度白酒1两，鸡精2两，味精1两(我家因为我妈没吃所以没加)，猪小肠6-7米，灌肠器1个。

做法:一大早去肉摊买肉。这时候的肉非常新鲜干净。一般都是大块买的。让老板把猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾擦洗猪肉。

有网友问:为什么不清理？老一辈人说洗好的肉会有很多水分。刚加工的猪肉很干净，表面简单擦一下就可以用了。填充好的香肠不会滴水。如果买的肉不烫，可以洗干净，但是一定要控制水分，才能用。

然后把猪肉切成小块，肥瘦分开切，瘦肉切片。最好是又大又瘦的。将脂肪切成小条或丁。

将香肠用冷水洗净，用清水浸泡半小时，再通2~3次水，即可直接使用。

准备一大碗:盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25-50克，辣椒粉125-150克，高度白酒50克，味精鸡精适量。然后搅拌均匀备用。

建议有条件的朋友，最好是自己炒制研磨调料，比准备好的调料包做外卖更香。当然，懒人是自由的。

准备一个大盆，盆很大，方便拌调料。我家的这个盆陪伴了我14年，我一直用它来拌香肠，腊肉，做辣椒酱。

将切好的猪肉放入2: 8或3: 7脂肪比的碗中，然后搅拌均匀，再撒上混合好的调料和高度白酒，然后戴上手套，抓拌至感觉黏黏的，再腌制半个小时后灌装。

先往灌肠里塞点肉，防止肠衣在肠衣里刮伤，起到润滑作用。把肠衣套在灌肠的一端，用棉线把那端扎好，开始往漏斗里加肉。

灌好的香肠放在一个清洗干净的大盆里，肉全部装上。

然后整理好一根肠子，分成8等份，有气泡的地方用针放气，用棉线扎紧，放在竹竿上，放在通风处晾干。如果不能抽，就放在阴凉通风处晾干半个月。注意防水、防鼠、防盗。这是风干香肠。

这是刚做的川味香肠。红肠是不是特别好看？不添加防腐剂。自己动手。干净卫生，可以放心食用。

莲妈的美食小贴士:

1.猪肉选择三脂七瘦的前腿肉。口感嫩而不柴。有软骨和筋膜的地方一定要切除干净，否则会影响口感。香肠依然肥美可口。都瘦了就别试了。味道很干很硬，柴。三七瘦，二八胖，哪个都刚刚好。

2.有时间有精力的朋友手工剪，自己打包。如果没有，请向主机厂寻求帮助。灌肠满了，有气泡的地方就可以排气了。

3.盐、胡椒粉、胡椒粉的量要根据自己的口味来调整。

好了，今天的川味香肠就分享到这里。我自己的食谱，仅供参考。如果你有任何问题，请给我留言。