10种鱼汤的做法（鱼汤的10种做法）

姜是香的。

稍微炒一下凤尾鱼其实可以过油，但我觉得没必要。炸一下就定了。

凤尾鱼成型后，加入土豆块，略炒。加入一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入辣椒段。烧开后小火炖15分钟。出锅前加入洋葱和香菜。

麻辣烫配米饭好吃！

番茄鱼汤

成分:

鲭鱼1条，西红柿3个，香菇适量，酱油1勺，盐2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，姜1片，番茄酱少许。

练习:

龙鱼或巴沙鱼常温解冻，用刀斜切成小块，切成2厘米左右厚的薄片。将鱼片放入碗中，加入1勺料酒，适量盐和胡椒粉，少许生抽，姜片一起搅拌，腌制15分钟以上。

西红柿划十字，用热水焯几分钟，去皮，切成丁备用。

锅中烧开水，倒入腌制好的鱼片和姜片，焯水至变色后捞出。

从另一个锅里倒一点食用油，烧热，倒入西红柿丁，翻炒至浓稠成糊状。在这一步中，要有耐心，在西红柿变稠之前炒一会儿。

锅中加入适量水烧开，加入香菇继续煮2分钟。如果不喜欢蘑菇，可以不要，省略这一步，也可以加入其他喜欢的食材，比如豆腐。

再次煮沸后，加入焯水的鱼，蚝油，番茄酱，少许盐和酱油调味。继续煮2分钟，关火。

锅里撒一点葱花。

小贴士:

巴蜀有很浓的土腥味，适当多加点盐和胡椒可以减少腥味。

沙鱼和龙里鱼的区别:从口感和风味上来说，龙里鱼鲜美、紧实、腥；巴蜀是淡水鱼，所以有轻微的腥味，解冻后肉质会有些松散。从营养上来说，两者的蛋白质和矿物质差别不大，但金龙鱼的不饱和脂肪酸含量更高。生活是美好的，勇敢前行！

豆腐鲫鱼汤

成分:

野生鲫鱼300克，香菇3朵，豆腐适量，食用油1汤匙，盐适量，生姜4片，香菜少许，白酒半茶匙。

练习:

鲫鱼收拾干净后，在鱼的两边放盐。

锅里烧热油，把鲫鱼煎熟。

将鱼煎至两面金黄。

倒入白酒，摇动平底锅，去除鱼腥味。

加入姜片炒香。

倒入开水，大火煮开。

蘑菇切片。

将汤煮至发白，加入蘑菇，小火炖10分钟。

加入豆腐片，再炖5分钟。

根据口味加入香菜和盐。

倒入汤碗中。

小贴士:

鲫鱼汤一定要大火煮，才成乳白色；

炸鱼是在鱼上加盐的，炸鱼皮不容易破；

因为炸鱼的时候已经放盐了，最后不放盐也是可以的。

白萝卜白鲫鱼汤

成分:

一条鲫鱼，一个白萝卜，一根香菜，姜，八角，油，葱花和盐。

练习:

鲫鱼洗净。

锅里倒油，用八角炒锅。

加入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄色。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香。

加冷水烧开，放几颗香菜，水烧开前不要翻鱼。煮熟后，捞出香菜。煮到汤变白。

先把萝卜丝鱼捞出，把萝卜丝放入汤中，把萝卜丝煮熟。放适量的盐。

撒上葱花、香菜和配菜。

技巧

只要这样做，你还可以做乳状鲫鱼汤:

小贴士:如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香。加冷水烧开，烧开前不要翻鱼。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，加盐和鸡精，撒上葱花。

小贴士:如果是鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加入料酒，放入冷水中。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里。

3:另外，如果家里没有姜，可以用香菜代替。方法是将鱼的两面用油煎至微黄，放入冷水中煮沸，放入一些香菜，煮熟后取出香菜。

提示:添加辅助材料。比如杏鲍菇和蘑菇，有增香提神的作用。杏鲍菇肉质，有淡淡的杏仁香味！

5.小贴士:先将鱼头和鱼尾放入油中炸至金黄色，然后取出鱼头，用刀从中间劈开。真正的客人都知道，鱼的精髓在于鱼的大脑。先将鱼头煎熟，以便在煎的过程中不损失脑液，然后将剁碎的鱼头放入锅中，用大火“顶”脑，这样可以使汤汁鲜美、醇厚、营养丰富。

小贴士:用茴香油煎鱼，不仅能去除鱼的腥味，还能增加风味。

微暖黄鑫花语堂

成分:

黄鱼4条，盐，姜片3-4片，葱，猪油。

练习:

首先将新鲜黄花鱼清洗干净，去内脏，冲洗干净，生姜切片。

将适量猪油倒入锅中，开大火烧热，再放入二三片姜，使其香浓入味。

将黄鱼一条一条放入锅中，转小火煎至香。

煎至两面金黄。

倒入热水，转大火烧开。煮沸时，加入适量的盐调味。

盖上锅盖，炖15分钟。

撒上葱花和一碗暖心的黄花鱼汤。

喝了这碗汤，瞬间暖和起来，不会再凉了。

满满的汤头和鲜鱼，好吃又有人情味。

小贴士:

黄花鱼清洗的时候不用去鱼鳞，鱼鳞营养丰富。

伊任栋挂鲫鱼汤

成分:

鲫鱼1条，冬瓜250克，薏米40克，生姜3片，葱1根，枸杞5克，盐2克。

练习:

提前将干薏苡仁浸泡两个小时以上。

将洗净的鲫鱼宰杀，两面抹少许盐，腌制20分钟左右。清洗的时候记得把鱼肚里面的黑膜清洗干净。

用少油加热锅，加入2片姜。

油热后转中火，煎鲫鱼3分钟左右。

翻面再煎3分钟，至两面金黄。如果要炸鱼，鱼皮不能掉，要注意一定要把锅清洗干净，然后把油加热，再把鱼放下来，然后不要动，煎2、3分钟再翻面，这样鱼皮就不会掉了。另外，鱼要放下来才会转热。如果你不在不粘锅里煎鱼，你必须在热锅里加热油，然后再放入锅里。

加入适量清水，捞出鲫鱼，加入葱和薏米。

烧开，转小火，盖上盖子，炖30分钟。

冬瓜切成小块备用。

打开锅盖，放入冬瓜，盖回去，小火炖20分钟左右。

加入5g枸杞，继续煮2分钟。

出锅前加入2克盐调味。

上菜完毕。

普罗旺斯鲈鱼汤

成分:

鲈鱼1条、虾4只、番茄1个、芹菜1根、菠菜1根、红洋葱1根、白洋葱1根、白酒1杯、藏红花1g、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、洋葱适量、大蒜4瓣。

练习:

将藏红花浸泡在白酒中2小时，直到酒变红。

沿着背部切开鲈鱼后，去掉胸鳍。

将鲈鱼沿背部切开后，取出鱼头。

沿着刚刚切开的地方靠近脊柱横向切开，取出鱼刺备用。

将切片的鱼切成小块备用。

虾去头去壳后，用刀沿背部切开虾线，不要把虾壳扔掉。

将菠菜去根，洋葱和芹菜切成小块，备用。

把西红柿切成片。

将红洋葱和白洋葱切丝备用。

锅中倒入橄榄油，加热，翻炒保留的鱼骨和虾壳。

这时候可以倒上藏红花浸泡过的白酒，煮沸。

将准备好的西红柿，红洋葱，白洋葱，大蒜，小葱，芹菜，月桂叶和百里香倒入锅中，然后倒入热水。大火烧开后，盖上锅盖转小火煮20分钟。

过滤煮好的汤。

将过滤后的汤倒回锅中，烧开，加入鲈鱼、虾、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮开。

根据自己的喜好摆盘，然后来尝尝这道法式普罗旺斯鱼汤！

小贴士:

酸菜鱼头不要浪费，可以放冰箱里保存，做成鱼头汤。