国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
你知道大豆的功效和作用吗？
说起大豆，大家都不陌生。大家都不能喝豆浆，吃豆腐花，炒豆腐，炒豆腐干等。每天早上没有大豆。大豆的功效和作用也非常丰富，所以无论从中医还是西医的角度来看，大豆的食疗保健作用都是备受推崇的。
我国中医长期以来有一个共同的认识，大豆味甘、性温、性燥，能健脾利湿、益血补虚、解毒。而且对于脾胃虚弱、消瘦暴饮暴食，或者患有湿痹、水肿、尿痛的人有非常好的疗效。
现代西医认为，大豆中所含的优质蛋白质在自然界中是非常罕见的。大豆含有完整的蛋白质，富含人体所需的八种必需氨基酸，非常有利于人体补充蛋白质。另外，大豆不含胆固醇，不像很多动物含蛋白质。我们的摄入在补充蛋白质的同时，不可避免的会同时增加一些胆固醇。但是，众所周知，食物中的高胆固醇容易引起心血管疾病，这是非常危险的。
除了蛋白质，大豆还富含生物活性物质。比如大豆异黄酮、皂甙等活性物质，对维持人体健康起着不可或缺的作用。比如雌激素的前体物大豆异黄酮，对缓解更年期女性的不适有很好的作用。所以适合女性长期喝豆浆，可以起到很好的调节身体内分泌的作用，还可以美容！
不过，大豆虽好，也不要贪！成年人一天吃50g差不多够了，大概是一个成年人一只手的量。如果直接吃豆类，记得在煮之前用清水浸泡4小时左右，这样可以使黄豆变软，方便烹饪。对了，大豆中含有的植酸可以通过浸泡部分降解。要知道，植酸不利于身体对其他营养物质的吸收。
还有，大豆含有抗胰蛋白酶、血凝素等物质。抗胰蛋白酶会影响人胰蛋白酶的活性，血凝素会引起人红细胞溶血，即细胞破裂。但是，它可以在烹饪后被破坏。需要特别注意的是大豆中皂苷的“伪沸”现象，即没有达到实际沸腾的温度，而是整锅都是气泡，是沸腾的。没错，这就是皂角在做的事情。继续煮然后煮就行了。
另外，大豆吃多了，容易胀气放屁。这是因为它含有棉子糖和水苏糖。吃豆腐豆浆没有这个问题。吃太多大豆也可能导致一些矿物质的吸收，如铁、锌和碘。
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