国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
潘塌豆腐盒(山东著名特产之一，潘塌豆腐)的菜在哪里？
今天为大家介绍一道美味又营养的山东经典特色菜——潘塌豆腐。是经典的著名鲁菜之一，属于鲁菜。
豆腐是中国饮食中的一大发明。豆腐既保留了大豆的营养价值，又在制作过程中产生了钙等微量元素。这是中国人餐桌上常见的美味。
这道菜用的是北方的老豆腐。之所以用老豆腐，是因为煮的时候不容易出水，也不易碎，容易变味。它的质地很结实，炸的时候不容易散架。豆腐汤汁饱满，皮香筋道，内里嫩滑可口。
鲁菜是中国八大菜系中唯一自封的菜系。历史悠久，技法丰富，有爆、崩、抽丝等。其中，它是卤菜的一种独特技术。它可以做鱼、肉、豆腐和蔬菜。最有代表性的有锅塌豆腐、锅塌里脊、锅塌黄鱼、锅塌香蒲。
河北锅崩是煎和煨的结合。先将原料用刀盐腌好，糊好放入锅内炸至两面金黄，再用清水或清汤煨制，菜内加入风味汁。锅塌可以做鱼、肉、豆腐、蔬菜。豆腐蘸调料，蘸蛋液精油，用鸡汤微火煎，非常入味。也可称为塌锅豆腐，馅深黄色，外观整齐，味道鲜美，营养丰富。
最早的崩锅系列菜来自山东。早在明代，山东济南就出现了崩锅豆腐。这道菜在清朝乾隆年间升级为宫廷菜肴，随后传遍山东，并传入天津、北京、上海等地。潘崩豆腐是将豆腐切成厚片，裹上面粉，蘸上蛋液，放入锅中煎至两面金黄，然后放入汤中煨至收汤，再倒入香油，出锅。豆腐变得软嫩可口，咸味深得人心。另外，豆腐加肉馅就是传统的卤豆腐盒，也叫卤豆腐馅。
2018年9月10日，这道菜被列入在河南郑州举办的2018首届“中华美食”走向世界活动暨全国省级区域经典名菜名宴大型交流会名单。
以上就是传说中的正宗山东“塌锅豆腐”，口感细腻，营养丰富。南北方的做法数不胜数。重点是，你喜欢吃豆腐吗？这才是重点。如果你不喜欢豆腐，无论豆腐在哪里做，有多好吃，你还是不喜欢。这是最后一句话。有想法就在评论区留言吧，一起进步！
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