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酵母发面蒸馒头技巧（酵母发面蒸馒头有讲究）

提问时间：2022-06-10 10:13:06来源：小樱知识网

在北方，馒头是日常生活中不可或缺的一种面食，尤其是在农村。如今，生活方便了。有了酵母粉，蒸馒头就更简单方便了。不一会儿，一锅又白又软的馒头就出来了。但是你知道吗？酵母粉用不好，会毁了一锅馒头。酵母面团蒸馒头很精致。记住这六点，馒头就不会塌，也不会缩水，还会蓬松好吃。

酵母粉是一种纯生物反应发酵剂，绿色无污染，发酵原理也很简单。在适宜的温度、湿度和时间下，酵母通过厌氧呼吸发酵将面粉中的淀粉转化为糖，糖会转化为二氧化碳气体，使面团膨胀成蜂窝状，这样就可以做出蓬松柔软的馒头，看起来很好，吃起来也很好吃。而我们平日常用的“高活性干酵母”需要提前活化，也就是说，就是要用。

如上所述，酵母需要处于适宜的温度、湿度和时间的作用下，才能发挥最大的作用。温度应该在28到35度之间。冬天可以用温水和面。把盆放在温水里更有利于面团发酵，而夏天就不需要这么麻烦了。发酵可以在室温下进行。湿度是指面团的水分效应，一般500g面粉约为260g水，时间是指面团发酵时间。只要满足温度条件，一般是2。

当然，如果想让馒头又白又软又好吃，还需要添加辅助配料。白糖和泡打粉可以促进酵母粉的发酵，使馒头更加蓬松柔软。加入适量的猪油，不仅可以防止馒头开裂，还可以使馒头更白。一般500克面粉加酵母粉5克，白糖15克，泡打粉7克，猪油一勺。面团发酵的时候会产生蜂窝，所以你需要揉面团。

把馒头揉匀，做成馒头胚后，不要急着下锅蒸。你需要进行二次发酵。将馒头胚放在蒸笼上，第二次发酵15分钟，然后上火蒸，蒸25分钟左右，关火焖3分钟开盖。出锅的馒头又白又软，越嚼越香。用酵母粉蒸馒头是有讲究的。这六个关键点要牢记:酵母粉活化-辅助配料-湿度-温度-时间-二次发酵。

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