黄泥巴烤鸡做法（黄泥叫花鸡配方）

黄烧鸡是流行了几百年的叫花鸡的现代版。现代技术诠释了古老的烹饪美食。在所有的鸡肉烹饪技术中，这种方法可以最大程度地保持鸡肉的营养、香味和美味。

配料:有头有爪的肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤，共重15公斤。

咸菜:四星泡椒鸡粉500克，红罐汁50克，绍酒50克，郫县豆瓣酱100克，桃大酱油200克。

辅料:干香菇200克，香葱200克，鸡精粉30克，高烹调油50克，香油10克。

包装:当地深层黄土10kg，粉末500g，铝箔若干张(40cm x 50cm)。

练习:

(1)用爪子将鸡清洗干净，彻底解冻，选择去除杂毛，洗净，在每条腿和胸部各穿几个洞，插一根竹签。

(2)将四星泡椒鸡粉500克、红罐汁50克、虢县豆瓣酱100克、桃大酱油200克混合均匀，仔细涂抹在每只鸡的皮和腔上，静置1-24小时。期间用手均匀擦拭，让鸡肉口感均匀。夏天可以冷藏。

(3)将盐水鸡表面用水简单冲洗干净，去除浮沫，将鸡的头颈塞入胸腔，关节处断爪，塞入肛门(可用细棉绳绑住双腿)。在胸前同时撒上2-3克鸡肉的香粉和少量的香菇洋葱，然后将鸡肉压成扁平状，表面刷上食用油和香油的混合油。

(4)铺开铝箔纸，用细白棉绳在两纵三横方向系好鸡包。

(5)将土捣碎，与纯净水混合，捣碎彻底(泥中加入粘粉剂，可使泥组织粘滑均匀，出锅烘烤后颜色正，不硬不散，有大量蜂孔，易剥落，外观好)。

(6)将泥铺在湿布上，厚约1 . 5厘米。把鸡铺上铝箔，掀起湿布的四个角，把泥摺好，拍成长方形。用包装纸包整齐，在泥层扎好孔。

(7)在密集炉排的炭炉里，铺上一层木炭，把鸡一只一只叠起来。并在顶部和四周铺上木炭，一层炭一层鸡，这样几十个鸡包一次性装进炉内，盖上炉盖，检查烟孔，就可以在炉下点火了。当所有的木炭烧完，需要40-60分钟。出锅后，将每只鸡的泥面清理干净。这只鸡可以保温大约三个小时。脱泥卖。

(8)剥开铝箔纸，烤鸡枣红色，非常鲜美，滚滚香气扑面而来。这鸡的美味应该是五星。

注意:

1.泡椒鸡粉也可用于各种档次的美烤美牌卤粉和卤汁。加入适量的鸡骨髓糊可以提高口感星级。

2.可以用荷叶、防油纸、复印纸代替铝箔纸。

3.用坛子泥，红粘土，粘土比普通黄土好。

4.在淮扬菜叫鸡的鸡腔里，不填葱、香菇，加入以下工艺:食用油、葱姜碎，填虾、鸡丁、香菇丁、火腿R，翻炒，加盐、绍酒、酱油、白糖，翻炒至七层熟，冷却后填入鸡肚。