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重庆特产食品（舌尖上的重庆美味）

提问时间：2022-06-11 03:20:19来源：小樱知识网

12月的重庆，空空气中总有一阵阵熏肉随着微风飘来。走在大街小巷，抬头就能看到各种姿势的香肠和腊肉，有的挂在阳台上，有的挂在墙上，就像儿时一幅鲜艳的年画。

做饭吃腊肉已经成为重庆人的生活习惯。也是一种代代相传的饮食文化。每到冬天和腊月，也就是“小雪”到“立春”之前，家家户户杀猪宰羊。除了足够过年吃的鲜肉，其余的鲜猪肉都是用盐覆盖，在坛子里加入一定比例的花椒、大料、八角、桂皮、丁香等十余种调料。7 ~ 15天后用麻绳挂好，控制干燥水分进行处理。然后挂在烧柴灶顶上或烧柴灶空上，慢慢熏柏树枝，直到干为止。这种独特的制作方式使得重庆腊肉吃起来香气浓郁，肥而不腻。即使是城里人，虽然不杀猪宰羊，也要在每年十二月的集市上，挑上好的白肉，无论肥瘦，买一些，回家像法律规定的那样腌制，抽几片腊肉，尝尝腊肉的味道。这几年因为城市环保，重庆主城区禁止抽腊肉，市民们就请农村的亲戚朋友帮忙抽几根，随时满足自己的味蕾。

腊肉不仅是重庆的传统特色食品，也是湖南、广东、云贵川一带人们喜爱的传统食品之一。它也是人们赠送的好礼物，在中国有着悠久的历史。然而，在最早的时候，培根并不是因为季节而得名，而是因为它的制作方式。

重庆最著名的腊肉位于重庆东北边缘的城口县，川、陕、渝三省(市)交界处，东经108° 15′至109° 16′之间，北纬31° 37′至32° 12′之间。城口老腊肉位于大巴山腹地，秦岭以南、长江以北的南北气候分界线上，具有500多年历史，以其独特的工艺和纯正的风味成为市内外的知名品牌。地方志中没有关于腊肉制作技艺传承的记载。这种美味是民间艺人在多年的生活中代代相传的。烟熏老腊肉片金黄透明，风味纯正，肥而不腻。只要用温水泡软，刷掉皮肤上的油垢，然后放锅里煮20-30分钟就可以了。熟老腊肉可以直接切片大块吃，也可以炖着炒。如果你咬一口，它会给你一种美味的牙齿和回味悠长的感觉...

现在，城口老腊肉不仅是人们餐桌上的美味佳肴和馈赠佳品，其休闲食品系列也深受市场青睐，畅销世界各地。

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