我给大家带来一个“炒菜空心菜”，好吃又脆。今天就和大家分享一下。喜欢的话可以试试空心菜的这道炒菜。

在我们四川那边，夏天是吃空心菜的季节。夏天空心菜不仅新鲜好吃，而且经济实惠。2元钱可以买一捆。空作为夏季的时令蔬菜，基本上每天家家户户的餐桌上都少不了它。它不是用来煮汤或凉拌的，而是用来上以下的菜。然而，最常见的做法是爆炒。我个人最喜欢的是炒菜。炒的空白菜很香很爽口，而且一点都不油腻，不管是粥还是粥。

虽然空炒白菜好吃，但是最怕的情况是空炒白菜不脆黑。为什么会这样？空圆白菜被炒黑，说明其中含有的绿叶元素和营养结构被破坏，大量营养成分流失。菜叶菜梗质地柔软，颜色为棕黑色，似乎变质。它又丑又难吃。所以炒空心菜是有一定技巧的。下面，我给大家分享一下“炒空心菜”的正确做法。

——[炒菜空大白菜]—

[食材]: 空 1把大白菜

【制作调料】:干辣椒3-4个，蒜2瓣，盐1勺，鸡精1勺，白酒1勺。

——制造方法和步骤—

【第一步】:将空白菜彻底洗净，用清水浸泡。将一勺白醋倒入水中，让空白菜在醋清水中浸泡10分钟。这样做可以让空白菜口感更饱满、更嫩，特别适合存放1~2天，质地不再新鲜的蔬菜。浸泡它。

【第二步】:取出泡好的空白菜，充分沥干水分。这一步非常重要。空白菜不排水。炒的时候，锅的温度会因为水而迅速下降，让它失去了爆炒的意义。这也是很多人炒空白菜的原因。

【第三步】:空白菜的水沥干后，用手空用刀掰成两半，然后挑成5cm左右的块放在盘子里备用。

【第四步】:将大蒜捣碎剁成蒜末，干辣椒切段，装盘备用。

【第五步】:炒锅放一勺油，加热油，开小火，放入蒜末和干辣椒炒香。

【第六步】:调料炒到香味后，放空白菜进去，开大火，快速翻炒均匀。将空白菜翻炒1分钟左右。

【第七步】:约1分钟，空将白菜略翻炒，然后调味，依次加入盐和鸡精，再次快速翻炒均匀，翻炒后倒入一勺白酒，再加入一勺葱油，快速翻炒均匀，放入锅中作为菜肴。

【产品图】:色泽翠绿，口感酥脆的“爆炒空心菜”做好了。它看起来是绿色的，是一道油腻的好菜。

烹饪技巧-

这道简单美味的“炒空心菜”就做好了，味道和口感都相当不错。空白菜不仅经济实惠，而且富含维生素和多种矿物质微量元素。它是为数不多的“碱性蔬菜”之一，还富含叶酸。平时多吃空白菜可以有润肠通便、清热解毒的功效。如果你喜欢今天“炒空大白菜”的做法，可以试一试！方法虽然简单，但一定要掌握好几个关键点，不然炒空白菜不仅会变黑，而且味道不好。

(1)空白菜清洗干净后，要用清水拌醋浸泡10分钟。酸性物质可以帮助蔬菜补充流失的养分和水分，使蔬菜的质地恢复到刚采摘时的新鲜状态。这也是空白菜在炒的时候吃起来脆脆的第一步，保持脆绿不发黑。

(2)无论炒空白菜还是其他蔬菜，锅和油都要足够高，而且要保持火速，这样才能更有效的避免空白菜中所含的大量蔬菜汁和水分的溢出和流失，在短时间内快速油炸，既能保持蔬菜原有的脆嫩质感，又能防止刚出锅就变黑的尴尬局面。一般这道菜不要超过。

(3)出锅前倒点白酒和葱油，这是空白菜保持鲜脆不发黑的关键步骤。

(4)炒这道菜时不要放太多调料，尤其是香料，否则炒出来的空白菜会失去香味和鲜味。