同一种植物的两种香料，性质和用法差别很大，不了解蔬菜的味道效果差很多。大家好，我是齐格。祝大家一天愉快。

大家天天做饭的时候，家家都有辣椒。喝汤或者炖肉的时候，加点辣椒味道会更好。椒焖五花肉和椒蒸羊肉都是药食两用的美味佳肴。所以有两种胡椒，白胡椒和黑胡椒。这两种辣椒是由白胡椒和黑胡椒研磨而成的。黑白辣椒是一种什么调料？这两个词有区别吗？先来了解一下辣椒的来历。

胡椒是世界上最有价值的香料之一。它首先在印度被发现，然后传到欧洲，深受欧洲贵族的喜爱。为了得到胡椒，还发生了战争。当时说一斤黄金可以买一斤辣椒，黄金的价值和同等重量的辣椒是一样的，可见中世纪时辣椒的珍贵。唐朝时，胡椒从阿拉伯传入中国。

1.黑胡椒和白胡椒是同一种植物。

很多朋友认为黑胡椒和白胡椒是两种植物。其实黑椒和白椒都是胡椒科胡椒树的果实，只是因为采摘时间和处理方法的不同，形成了黑椒和白椒粒。

二、黑白辣椒粒

辣椒的果实按采摘时间分为黑胡椒和白胡椒。

黑胡椒:黑胡椒是未成熟的胡椒果实，颜色为深绿色，或刚开始变红时。采收晒干后，连皮晒干3-4天，颜色会由黑褐色变成黑胡椒色。

白胡椒粒:胡椒果实成熟呈红色时采收。浸泡在水中后，辣椒的果皮被擦掉并干燥，它变成白色的辣椒颗粒。

三、黑胡椒粉和白胡椒粉的区别

黑白椒粒在烹饪中很少用到，一般都是磨成胡椒粉。它们的功能大致相同，但性情不同。一般来说，黑胡椒粉口味比较重，调味效果略好。白胡椒有较高的药用价值，对外观和辛辣粉有较好的效果。

四。黑胡椒和白胡椒的用法

由于黑胡椒和白胡椒完全来自同一种植物，区别在于成熟度和去皮。在饮食习惯上，黑胡椒粉和白胡椒粉的味觉功能几乎相同。但由于烹饪时对菜品和食材特性的考虑，在烹饪过程中形成了一些使用习惯。

黑胡椒:

黑胡椒是未成熟的辣椒，温脾，有明显的健胃作用。黑胡椒具有强烈的辣味，辛辣的香气，较好的去腥提味作用，多用于烹调动物内脏和海鲜食材。用肉类食材烹调时，时间不宜过长。因为辣椒含有挥发油，加热时间过长会挥发其特有的辣味。

黑胡椒味道比较浓，高温下短时间内味道会更浓郁。所以还是做铁板菜比较好，比如铁板牛肉、铁板里脊、黑胡椒牛排、腌肉等。

白胡椒:

白胡椒是成熟的胡椒果实，调味效果稍差，但药用价值较高。与黑胡椒相比，它更辛辣、祛寒、健康，胃功能更强。多用于一般调味，如炒、炖、凉拌、腌肉、蘸等。

辣椒是好的，但是吃的时候也要注意几点:

1.胡椒是又热又干的。吃的时候要控制量，不要吃太多。每次吃0.1-0.3g为宜。

2.辣椒让人眼睛干涩，眼睛不舒服的朋友最好不要吃。

3.辣椒含有辣椒素、挥发油等成分，不宜用于烹饪时间过长，否则营养和香味会挥发，影响药效。

4.白胡椒虽然叫“白”，其实是黄灰色的。购买时，不要认为越白越好；优质黑胡椒饱满，呈明亮的黑褐色，不是越黑越好。

5.最好买花椒粒，自己在家研磨，避免买到掺面粉或花椒粉的假花椒，自己研磨的花椒香气浓郁。

下面的花椒五花汤是经典的药膳，充分发挥了花椒的作用，增加食欲，味道鲜美。喜欢的朋友可以试试。

胡椒猪肚汤

配料:五花肉、白胡椒、胡椒粉、姜、排骨、盐。

第一步:准备五花肉，用淀粉反复摩擦五花肉两面，然后用清水冲洗干净；排骨泡一会儿，开水锅焯水，捞出沥干水分，生姜切片备用。

第二步:将锅里的水烧开，加入少许盐，将花椒烧开，将清洗干净的五花肉焯一下，去除五花肉的腥味。

第三步:用文火炒出适量白胡椒，用擀面杖碾碎备用。

第四步:把姜片和排骨塞进烫过的五花肉里，放入砂锅，装满水，大火烧开，小火炖120分钟。

第五步:时间到了，取出五花肉，切成条状。继续在锅里煮20分钟。加入盐和白胡椒调味即可食用。