国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
腊月到了。过年还会远吗？进入腊月后，天气越来越冷，年味也越来越浓。从腊月到春节期间，有许多大大小小的节日，如腊八节、除夕等等。在这些节日里，除了一顿丰盛的饭菜，蒸饺子是必不可少的主食。
“好吃不过饺子”，从中可以看出人们有多喜欢饺子。饺子虽然好吃，但是对于很多朋友来说，做起来并不容易，因为包好的饺子要么容易破皮，要么粘锅。的确，饺子虽然好吃，但是包饺子是个技术活，尤其是饺子的制作，非常考验技术。
包饺子的时候，怎么才能做到不粘不破皮，饺子皮怎么才能好吃？下面给大家分享饺子皮的正确做法。记住4点，保证饺子不破，饱满，好吃。
第一，和面的时候要掌握好面和水的比例。
饺子要想好吃，除了饺子馅，饺子皮也很重要。做饺子皮的面团不要太硬，不好揉。不能太软，太软容易粘着破皮。饺子用的面团，冬天是温水，夏天是冷水。一磅面粉加270克左右的水是可取的。这个比例和面团不软不硬，很适合做饺子。
第二，揉面团的时候加盐。
想要饺子皮好吃，除了水还可以加一点盐。加盐可以增加面粉的面筋，使面团更有弹性，饺子皮更结实，不容易破皮露馅。一般来说，一斤面粉加3克左右的盐比较合适。但是，揉面的时候一定不能加鸡蛋。加鸡蛋会让饺子皮吃起来又硬又难吃。
第三，擀饺子皮时，中间厚，四周薄。
包饺子时，饺子皮的弹性和形状非常重要。擀饺子皮时，中间要擀成薄片，但不能是同一薄片，因为在包饺子的揉面过程中，最下面的饺子皮，也就是饺子皮的中间部分，会被拉伸成饺子皮。如果厚度一样的话，饺子的底部很容易碎。所以擀饺子皮的时候一定要记住“中间厚，四周薄”。
4.用宽水煮饺子，煮饺子的时候加一点盐。
煮饺子的时候一定要用宽水煮，也就是锅里一定要有更多的水。用宽水煮的饺子不仅不易粘，而且煮出来的饺子更美味。
速冻饺子要在水温70度左右，也就是锅底开始冒泡的时候煮；煮饺子可以等到水完全烧开再煮，但是煮饺子之前，最好加一点盐。一壶水中加3-5克左右的盐，不要加太多。盐的主要成分是氯化钠，溶于水后会形成很强的电解质，而饺子皮中含有一定量的淀粉，遇到这种物质后会结合的更加紧密圆润，自然不会轻易破皮。
待盐融化后，放入饺子中，用勺背推几下，煮沸后加入一碗凉水，将素馅饺子捞出分成两半；饺子开的时候肉就熟了。
你还有什么煮饺子的小技巧？欢迎分享交流。
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