自做葡萄酒方法（葡萄酒怎么自制）

自做葡萄酒方法，葡萄酒怎么自制很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、材料清洗：

2、将准备好的玻璃瓶消毒，用清水清洗干净晾干备用，之后清洗葡萄。把事先买好的葡萄去掉坏葡萄，然后用清水清洗干净，浸泡20分钟。

3、茎去除和粉碎：

4、把洗好的葡萄去蒂，然后碾碎。当你重新操作时，把葡萄一个一个压碎，然后去掉葡萄的茎。(注意：用来装葡萄的容器可以是塑料盆，也可以是不锈钢的，千万不要用铁容器。)

5、调节葡萄汁：

6、(1)加白糖：成熟前采摘的葡萄酸度高，含糖量低。随着葡萄果实的成熟，酸度逐渐降低，含糖量逐渐增加。个人可以根据自己的喜好添加糖的量。同时需要注意的是，一般17g糖可以使1升酒的酒精度提高1度。

7、(2)添加酒精：在调整酒汁的过程中也可以添加酒精含量。通常成熟的红葡萄，不加糖，酒精度在8-12度左右。如果喜欢喝酒精度较高的家酿葡萄酒，可以在葡萄汁中加入酒精来提高酒精度。推荐添加比例为：1L葡萄汁和1%酒精。

8、加入干酵母。

9、如前所述，葡萄自带的酵母会在清洗葡萄的过程中被冲走。因此，在家酿葡萄酒发酵前，应加入适量的酵母。这里推荐干酵母。

10、发酵

11、将破碎的果浆倒入预先准备好的发酵容器中，然后将密封的容器放入室内自然发酵。(注：倒入的果浆不能超过发酵容器容积的4/5，发酵过程中要安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳。如果在没有发酵罐的情况下倒入过多的果浆，很容易造成容器爆裂，带来不必要的损失。)

12、发酵室内最佳温度为25-30摄氏度，发酵时间约为25-30天。发酵过程中，每天要定时观察。如果发现容器温度升高，出现大量二氧化碳气泡，容器表层出现皮渣，形成酒帽，那么我们就需要搅拌发酵好的果肉，压下酒帽。

13、压榨葡萄酒和后发酵：

14、发酵后，当酒处于澄清状态时，过滤酒。过滤过程中，让酒自然流出，不要浪费过滤后留下的残渣。我们也可以通过压榨的方式将酒从渣中取出，然后与自然流淌的酒分开存放(注：存放时，你只需要装满容器容积的95%，最佳存放温度20左右，存放时间30天，就可以完成后发酵了。

15、老化：

16、自酿葡萄酒经过后发酵和过滤后，装入密封容器中。此时应在加酒时将容器注满，然后放置在6-12的室温下，最后放置在地下室或果窖中至少半年，最好2年以上，以完成自酿葡萄酒的陈酿。

17、存储：

18、自酿葡萄酒经过静置澄清后，最好的储存方法是放入小瓶中储存。这可以是可乐瓶，但这是一个用过的750ml酒瓶。在装瓶过程中，要把酒灌满，瓶盖要盖紧。但是，最好保存在10-12。