国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
食用油在国人心中的价值可以说是极高的。
无论是烤、炒，甚至凉拌，大部分烹饪过程几乎都离不开它。
远的不说，就说六十年代最流行的猪油，还有今天流行的植物油，再加上中外文化的交汇，西方的黄油也加入进来了。虽然没有前两者那么受欢迎，但它在我们的生活中占有一席之地。
但是很多朋友或多或少都知道，但是说到每一种油的使用，往往不知道该如何选择。所以今天我们就来说说猪油、黄油、植物油的区别，以及它们都适合做什么。
不同的原材料
猪油又称“肉油”，是由猪脂肪和猪板油制成的。常温下为固体，口感油腻，但有明显的肉味。
黄油作为进口产品，是从牛奶中提取的“固体油脂”，含有10%左右的水分，特点是奶味。
植物油种类繁多，大部分是由花生、大豆、芝麻等植物仁制成。它们往往富含油脂，经过脱壳、软化、压榨等工序，最终提炼而成。根据原料的不同，它们有不同的味道。
烹饪目的不同
猪油
由于性质不同，猪油最适合炒青菜，尤其是丝瓜、芹菜等纤维较粗的蔬菜。用猪油炒过之后，口感更润滑，味道是上一层楼。
甚至有很多精致的菜，还得用猪油炒。
但不要用猪油拌凉菜，因为温度下降后，不仅会凝结成糊状，油味也会越来越重，所以热菜和即食菜最好。
黄油
黄油作为西餐烹饪中最常用的原料，与西式甜点的兼容性最高，如三明治馅料、泡芙馅料，甚至糕点酥脆等。，这些都离不开黄油的加持。
因为含有糖分和蛋白质，黄油在温度过高(130-150及以上)的情况下容易在锅里烧焦——即使味道真的很好吃，但真的不适合高温油炸。
所以我个人建议，用黄油炒食物的时候，可以倒点橄榄油，可以有效防止糊底。
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