国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
贵州茅台镇白酒(贵州茅台镇，酱香型53度)原创王炳谦酱香型白酒2021-05-08 17:02:41
赤水河又名梅九河，因其独特的地理环境和水文气候特征，是茅台镇的“母亲河”。每年重阳节前后，赤水河的水变得格外清澈。正是这种清澈的水质，让中国第一酒乡茅台镇名扬天下。
酱香型白酒是最典型、最有特色的香型。王炳谦酱香型白酒的特点主要体现在耗粮高，大约五斤粮食酿一斤白酒；酿造周期长，生产周期长达一年，储存时间长达四年；高度依赖自然环境，离开茅台镇的水土，酿不出好的酱香酒。
王炳谦酱香型白酒的酿造工艺对原料要求极高，几乎达到了苛刻的程度。如果原料不符合工艺要求，酿造出来的酒就达不到酱香型白酒的标准。王炳谦酱香型白酒必须用当地糯高粱酿造，需要九次蒸煮，八次发酵，七次提酒。而糯高粱支链淀粉含量高，不易糊化。同时，单宁、花青素等微量成分比其他高粱更丰富。制作大曲的主要原料本地小麦在培养大曲的过程中也形成了各种香气成分。微生物代谢的产物非常丰富，最终决定了白酒风味成分的多样性。
酱香型白酒的生产工艺是中国白酒中最复杂的，生产周期长达一年。“端午制曲，重阳节制沙。”每到重阳节，王炳谦酒厂就开始在沙地上酿酒。“重阳下沙”是王炳谦酱香酒酿造的一个生产周期的开始，也是一年酿造的第一道工序。经过这么长的生产周期，葡萄酒中的微量元素会达到新的平衡，葡萄酒会变得更加醇厚柔顺，散发出沉香的芳香。
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