山西的四大面食菜品是“刀削面、刀削面、拉面”。今天，我来说一些你不知道的刀削面。

在中国面食的榜单上，无论怎么评选，总会有山西刀削面的一席之地。中国的面馆，卖牛肉的拉面，山西刀削面最受欢迎。刀削面是将面粉做成面团，一手拿着面团，一手拿着刀，用开水锅将面团煮熟。

有一个关于刀削面的小故事。蒙古人统治中原后，为了防止汉人造反，管制刀具。十户人家只能共用一把菜刀，做饭时轮流用，吃完还给蒙古人。有一天，一个老婆婆和老人讲和，让他把刀拿走，却发现刀被别人拿走了。老人只能失望而归，走在路上，被一个铁片绊倒，顺手把铁片抱在怀里。回到家里，全家人都在等着拿刀做饭，老婆婆在抱怨。老人想起了怀里的地铁片，就让老婆婆用铁片去剪。但是铁皮又薄又软，根本无法切割表面。老婆婆小声嘟囔了一句，老人听见了，就说:“砍不了就砍吧！”老婆婆马上一手拿着面条，一手拿着铁片往锅里切。没想到，面条煮熟捞出后，味道独特，以后就不用刀切了。这种用铁片削面的方法流传了下来。

做刀削面最基本的就是和面。一般1斤面粉用3/2水做成硬面团。盖上湿布(现在可以盖上或者用保鲜膜封住)放上半个小时，然后揉面团。使面团变得柔软、光滑、顺滑。这样切出来的面不沾刀，很有韧性。

刀小面的刀，经过发展，已经是五花八门了。以下是一些常见的端面铣刀:

最传统和最广泛使用的端面铣刀

这种削面刀是最传统、应用最广泛的一种，也是技术要求最高的一种。没有做过刀削面的人，不建议选择这种刀。

这种刀切面比上面那种长，不适合普通家庭。因为面条长，面条需要长，面团重，用量大。一般家里没有那么多需求。反而专业的面馆比较多。

这种刀是那些想当刀削面却做不到的人的福音。它小巧轻便，使用简单，容易上手。

刀削面中间厚，边缘薄，形似柳叶。要达到这种效果，就要“刀不离面，面不离刀，一边压一边。”有诗说“一叶落锅，一叶出面，一叶出刀，银鱼落水，柳叶乘风下树梢。”

吃刀削面是嘴的享受，看刀削面是眼的享受。刀削面有很多表演团队，推广山西刀削面文化。最著名的表演方式是踩在独轮车顶上削面。我佩服表演者的勇气，也惊叹山西刀削面的博大精深。

现在除了人工剃须，还有很多机器人刀削面，解放了劳动力，提高了效率。但是在山西人心目中“不是手工做的面都是流氓”，所以山西的刀削面机器人没有其他地方多~！

刀削面要想好吃，必须满足三个要求:一是和面，二是切面，三是调味(浇头、勾兑、卤制、蝎子)；还有刀削面都介绍过了，调味后还会发几个经典做法，今天就不介绍了。

有一款肉酱如下，可以参考一下:简单的肉酱，可以拌面，拌饭。很好吃，赶紧收藏吧！

刀削面，就是这样。其他面食随后介绍。可以关注一下~！我是钱，关注美食。每天分享美食做法、小技巧和一些有趣的故事、典故。在美食的路上，我们一起前行~！

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