烤鱼的家常做法（教你香辣烤鱼的家常做法）

鱼鲜嫩爽口，易于消化，是家庭餐桌上必不可少的一道菜。厌倦了红烧、清蒸等。，今天来吃点不一样的吧——麻辣烤鱼。脆嫩的鱼很好吃，加上你喜欢的蔬菜，各种肉和蔬菜都有。就喝一点酒或者饮料，简直太好吃了！

所需成分:

草鱼、葱、姜、盐、清水、蒜、葱、芹菜、土豆、莲藕、豆瓣酱、辣酱、香辣鱼、食用油、干辣椒、雕酒、酱油、白糖、鸡精、金针菇、干辣椒、孜然粉、白芝麻、葱花、香菜。

制造步骤:

第一步:将新鲜草鱼刮去鱼鳞，然后从尾部切开，再用刀尖沿着脊骨将鱼剖开(鱼头直接劈开)；然后把牙齿和肚子上的黑膜去掉，用流动水彻底清洗干净备用。

第二步:把刀放在草鱼上，然后翻过来把脊骨剁开，这样煎的时候鱼身就不会翘起来。

第三步:在碗里准备好姜片和葱段，加入少许盐和一勺水，然后把葱姜的汁液挤出来；然后将准备好的洋葱姜水倒入鱼中，撒上少许盐，抹匀，腌制20分钟。

第四步:将更多的大蒜剁成粉末；将生姜和大葱切成粉末；将半个洋葱切成细丝；芹菜切条；然后把切好的洋葱丝和芹菜铺在一个平盘里备用。

第五步:将莲藕和土豆清洗干净，去皮，切成3mm厚的薄片备用。

第六步:往碗里加入三勺豆瓣酱，两勺辣酱，一勺麻辣鱼底料，然后搅拌均匀。

第七步:锅充分加热，加入足量食用油，开大火将油加热至六成；然后把薯片放进锅里，大火一路炸。待表面微黄时，将藕片放入锅中，上油。然后用漏勺舀起薯片和莲藕片，控制油干。

第八步:继续将锅内油温烧至六成热(180左右)，然后将鱼皮上下放入锅内，不要急着翻动，让鱼煎至固定；用大火将鱼炸熟，炸至脆脆金黄，取出控油备用(在家用小火炉中，炸8分钟左右)。

第九步:把锅里多余的油倒掉，留一点底油，把锅充分加热，把葱姜蒜末炒香，再加入一点干辣椒翻炒。

第十步:将调好的酱放入锅中，一起炒出酱香味；然后在锅里加入一勺花雕酒、少许酱油和适量的水，再加入少许糖和鸡精调味，大火烧开。

第十一步:将准备好的金针菇打散放入锅中，然后将炸好的薯片、藕片放入锅中，大火烧开；然后用漏勺舀起所有配菜，放在最下面的托盘里。

第十二步:将炸好的草鱼放入锅中煮一分钟左右，使鱼肉充分入味；煮好后，用漏勺把鱼捞出来，放在托盘里，倒入汤汁。

第十三步:锅加热，加入适量食用油。油加热后，放入干辣椒、干花椒炒出香味；然后把炒好的花椒和辣椒倒在鱼上；最后撒上少许孜然粉，白芝麻，葱花，香菜，上桌美味！

提出关键点:

1.做这道菜，一定要选择现杀的活鱼，这样味道更嫩；清洗的时候，鱼牙齿和肚子里的黑膜一定要清洗干净！

2.鱼的脊骨一定要用刀剁开，否则煎的时候鱼身容易翘起来，影响美观。

3.鱼放入油锅后，一定不能马上翻面，容易把鱼弄散。

准备一个小炉子生火，放上烤鱼的托盘，喝一点酒或者饮料。越吃越过瘾！来试一试。烤鱼很好吃，味道很足！