无数人用普通面粉做蛋糕，塌了还是做蛋糕，把原因归结于面粉。如果是，为什么很多人改吃低筋面粉还是失败？面粉真的是正确的理由吗？看完这篇文章，你就明白了。

练习:

1.找两个干净无油的盆，把鸡蛋敲开，分离出黄色，注意不要把蛋黄打碎。

2.搅拌蛋黄，加入玉米油和牛奶，搅打混合均匀，直到没有油水分离。

3.将面粉筛入蛋黄液中，以轻柔的动作将面糊从盆壁搅拌至中心，另一只手翻转。禁止用画圈的方式搅拌面糊，以免面糊粘住。面粉过筛也很重要。面粉过筛可以使面粉颗粒充满空气体，去除杂质和湿颗粒，使烤出的蛋糕口感更加细腻。

4.面糊的最佳状态是抬起搅拌头，面糊呈带状落下。坠痕可以持续5-8秒不消失。所以你加面粉的时候，需要根据自己面粉的干湿程度稍微调整一下用量。如果面粉是干的，吸湿性会很强；如果面粉是湿的，吸湿性就会差，所以面粉的干湿程度不同，用量也会略有不同。把处理好的面糊放在一边，盖上盖子，防止变干。

5.在蛋清中放入细砂糖，开始打发。很多人喜欢分批加糖，其实和一次性加糖区别不大。如果想省事，可以一次性加入全部细砂糖。送之前，滴几滴柠檬汁或者白醋，就放不下了。柠檬汁或醋的酸性液体可以平衡酸碱，稳定蛋白泡，但对去腥作用不大。其实之所以叫蛋糕，是因为它是以鸡蛋为主的软饼状食物。喜欢吃鸡蛋的人自然吃不到鸡蛋的腥味，但是不喜欢吃鸡蛋的人会感受到鸡蛋的腥味。其实煮熟的蛋糕，鸡蛋是完全熟了的，所谓的鸡蛋有些人是可以吃的。

6、蛋白送去抬起蛋头，呈直立尖角状态。夏天做蛋糕的时候，温度高的时候，鸡蛋最好用冰箱冷藏过的低温冷冻鸡蛋，这样蛋清特别稳定，不容易消泡。

7.将三分之一打好的蛋白放入面糊中，仍然从侧壁向中间搅拌。不画圈，粗混。

8.将所有混合好的面糊倒入蛋白碗里，从边墙到中间，从下到上翻转。一只手搅拌，另一只手转动碗。

8.混合后的蛋糕糊不稀不稠，能保持几秒钟清晰搅拌的痕迹。

9.取蛋糕模具，将蛋糕糊从中间倒入模具。蛋糕糊全部倒完后，抹平表面，在桌面上轻轻摇晃，把里面的大气泡摇出来。

10.烤箱提前5分钟预热，140度烤40-45分钟。烘烤40分钟时，稍微打开烤箱门。如果用手拍，表面有沙沙声，不反弹，那就关好烤箱门，烤5分钟。如果它弹起来了，蛋糕就熟了。

1.烤好蛋糕，马上从烤箱里拿出来，在桌子上摇几下，倒在烤架上晾凉后脱模。

12.将脱模后的蛋糕切成小块，做成早餐零食，营养丰富，美味易消化。

13.看看这块蛋糕侧面的柔软度。很多人想象不到它是用普通面粉做的。只要注意到上面说的细节，就和低筋面粉做的一样，软而不塌，做不成饼。如果你做不到或者以前失败过，你可以尝试，一旦你做到了，你就成功了。

[-用勺子喝水的小贴士-]

1.对于不喜欢鸡蛋味的小可爱，可以用原味酸奶、橙汁等果汁，或者巧克力奶代替牛奶来掩盖鸡蛋味。也可以有不一样的味道。

2.如果家里没有低筋面粉，但又苦于用不上又不想买，可以将普通面粉和玉米淀粉按照3:1的比例混合，拌匀。面粉的面筋和低筋面粉没什么区别。