鲫鱼汤是一道普通的家常菜。几个小技巧让汤更白更香。特别适合老人和小孩。味道鲜美，营养丰富，还能补钙。

说到鲫鱼汤，这是我从小到大一直在喝的美味，百吃不厌。因为爸爸是南方人，所以简单好吃。鲫鱼汤色泽乳白，味道清香，无腥味，每次都很干净。因为爸爸说，这个很适合孩子，因为补钙有营养，关键是简单的做法。还有一种鲤鱼当时也不贵，至少比肉便宜，哈哈。现在的鲫鱼当然不贵了，但是味道不如以前了。应该更多的是对父亲的回忆和向往吧！

说到鲫鱼，在我看来除了做汤，其他做法很少，因为鱼有很多小刺，吃起来很麻烦。虽然了解了很多鲫鱼的做法，但是我觉得除了烂鱼，其他做法都吃起来很麻烦，把骨头炖的又脆又烂，不用担心鱼刺粘。好在鲫鱼是最好的汤，鲜美的味道是其他鱼无法替代的，至少在我看来是这样的。

画一个重点。鲫鱼汤虽然好吃，但是如果腥味太重，还是会影响口感。怎样才能把腥味降到最低？

去除鱼腥味的方法其实很简单。将洗净的鲫鱼清洗干净后，用热水烫一下皮肤，然后刮掉皮肤粘液，腹腔的黑膜也去掉。这种鲫鱼炖着吃，鲜美可口，基本没有腥味。即使是怕鱼腥味的朋友也可以喝一大碗，我相信。

首先，鱼的粘液是鱼腥味的根源，尤其是鱼死后如果不及时处理，会很快腐烂，变得更加腥。鱼的鲜美与此无关。不要以为没有粘液就不新鲜，没有腥味就更新鲜。其实这是一种很严肃的传统治鱼方法，特别适合煲汤蒸。但是很多人为了省事就省略了。

再一个就是鱼线，大家公认的。这也是一个误区。鱼线其实是鱼本身的一条神经线，负责检测水流等信息。不腥，也能拉出来，但是费力。关键是和口味无关。

最后，腹腔的黑膜，也是腥气的根源，一定要去除，直接摩擦就会脱落。有些鱼的鳃里有鱼牙，比如草鱼，也要去掉。

如何让鱼汤变白？

首先这个奶油不是鱼本身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色。它是脂肪在水中乳化的颜色。所以一定要把鱼皮和表面的脂肪煎熟，然后大火煮，脂肪乳化就变白了。越胖会越白。所以你要说鱼直接用清水和冷水端上来，煮熟了也不会特别白。

说到脂肪，就说猪油吧。

其实猪油是一种非常健康的油，但是大家对它有很深的误解。曾经有一篇关于猪油的文章。有兴趣可以看看:猪油是一种被深深误解的美味。

因为猪油的脂肪在高温下比植物油乳化的更好，所以用猪油煮出来的汤会呈乳白色。而且猪油的香气和鱼肉的味道融合在一起，不仅让汤汁香浓，还增加了不少重口味。关键是让汤更营养更健康。

关于豆腐的选择，石膏豆腐还是卤水豆腐？

每个家庭都有不同的口味偏好。石膏豆腐嫩滑入味，卤水豆腐豆感十足，有嚼劲。但是有一点，石膏豆腐补钙效果更好。你可以在网上搜索这个具体的区别。关键是看你的喜好。

说了这么多，还是开始制作吧。

配料:鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒。

先在锅里放一点猪油。清洗干净的鱼面晾干后，油开始冒烟，进入锅内。不要先翻鱼，等稍微焦黄了再翻，这样鱼皮能保持的更完整。煎两面至焦黄，脂肪吸收更彻底，鱼汤更白。

第二，将开水倒入火中十分钟，快速乳化脂肪。这里开水是关键，因为冷水会让油脂和脂肪快速凝结，不利于乳化。而且鱼的前部已经去腥，开水不会增加鱼的腥味。

三、全火十分钟，让水烧开，乳化效果最好。不要炖很久，十分钟就够了。

最后倒入豆腐，炖两分钟，再加入胡椒粉、盐、蔬菜，再煮一会儿。

五、乳香鲫鱼汤就是这么简单，掌握要点就能轻松搞定。

第六，最后可以根据个人喜好加入香菜、小葱、香油。

如果看到你经常在这里做，那就握手吧，我们都是好吃货，哈哈。如果你还没做过，我强烈建议你试试。你试过之后，相信你会回来，留下大大的赞。嗯，真的！