国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
肥羊火锅是内蒙古流行的火锅品种，其汤卤具有用料多样、口味独特、香醇麻辣、风味独特的特点。这种汤卤汁需要30多种调料。用白汤勾兑而成，颜色为乳白色。可以用来烫羊肉等食材。是很多火锅店常用的火锅汤料卤汁。肥羊火锅是内蒙古流行的火锅品种，其汤卤具有用料多样、口味独特、香醇麻辣、风味独特的特点。这种汤卤汁需要30多种调料。用白汤勾兑而成，颜色为乳白色。可以用来烫羊肉等食材。是很多火锅店常用的火锅汤料卤汁。
此汤不仅具有“去肥、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜味持久、汤汁鲜嫩”的特点，而且是在营养师和医学专家的指导下，经过科学调配和特殊加工而成，除了精选火锅汤料的基础调料外，辅以精选的桂圆、当归、党参、豆蔻、草果等数十种滋补调味品。因此，该汤是一种安全、卫生、营养、美味的保健食品。
现在，我们来谈谈汤料的配方。我们以50公斤清水为例。我们需要6克八角、6克干姜、6克山药、3克山奈、3克肉桂、3克茴香、3克豆蔻、砂仁、荜茇、高良姜、白芷、胡椒、白胡椒、黄芪和木香。
做法:将上述香料和药材洗净，用清水加白酒浸泡30分钟左右，捞起，放入干净的纱布袋中，扎紧口，即为香料袋。
那么我们来说说白汤的配方:老母鸡2只，牛骨2500克，羊骨3公斤，鸭骨2对，当归15克，白芷、山奈各5克，清水50公斤，香料1包，精炼油2公斤。
练习:
1.先将老母鸡宰杀，去毛去爪，剖腹将鸡切成较大块，去内脏；牛骨、羊骨洗净，用开水浸泡，捞起沥干。
2.炒锅烧热，加入精炼油至六成热，将当归、白芷、山奈炒香，鸡块一起炒香，炒至鸡块几乎香透，取出炒锅，倒入不锈钢锅中，再放入牛骨、羊骨、鸭骨架和准备好的调料包，再加入清水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮6分钟左右。
火锅汤的配方:
白汤3斤，姜片20克，葱75克，蒜瓣400克，党参8克，大枣4个，桂圆2个，精盐20克，味精、鸡精各5克，花椒粉3克，姜粉2克，黄油、羊油5克，鸡油10克。
练习:
将煮好的白汤放入热锅中，加入姜片、葱结、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、花椒粉、姜粉、黄油、羊油、鸡油，烧开，撇去浮沫，用中火煮5分钟左右，即可用于涮羊肉等配料。
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