大冷天的，徐州人最喜欢的就是喝一碗热腾腾的羊肉汤，或者炖一锅白菜羊肉，加热羊油和辣椒油，吃完暖暖身子。羊肉性温，是寒冷天气抵御寒冷的最佳肉类。虽然以前没吃过一口羊肉，但现在也没那么排斥了。今天给家人做了一锅羊肉煎包和一锅羊肉小笼包。

用羊肉馅做包子或者饺子的时候，最重要的是把馅做的好吃。羊肉馅怎么调才不腥不肥？你想要哪种调味品？其实要想吃到羊肉的鲜美，掩盖不良气味，只需要多做两步就可以了！

第一，不要把料酒放进羊肉馅里。料酒不仅去不了腥味，料酒本身的味道也散不出去。最后成品很难吃。真正能去除膻味的是辣椒水。把一碗辣椒水泡到肉馅里，肉吸水了，辣椒的香味压下了羊肉味。第二，想要肉嫩多汁，最后一定要加一汤匙熟油锁水。在这里，我们可以做一碗食用油，可以用来包饺子。

面粉400克，做了一锅煎包，一锅馒头，肉汁泡了面团。味道好极了！具体做法见详细步骤！

【羊肉煎包/羊肉蒸包】

材料:面粉400g，温水210g，酵母粉5g，糖5g，羊肉400g，花椒水80g，白胡椒粉2g，盐3g，酱油两勺，香油一勺，食用油一勺，葱姜适量。

[具体做法]

1.在面粉中加入温水、酵母粉、白糖，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，开始醒发。冬天在面团中加入一些白糖和温水会促进发酵。

2.把羊肉剁成肉馅。先加入盐、白胡椒和酱油，搅拌至浓稠。试着用手搅拌馅料。

3.将10克辣椒放入沸水中浸泡10分钟，将辣椒水倒入肉馅中三次，再次顺时针搅拌至水分被吸收。经过这一步，肉馅饱满有弹性。

4.锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、香菜，小火煎熟。配料会被烧焦。很简单的食用油就做好了，凉了就可以用了。将葱姜末倒入肉里拌匀。倒入一大勺食用油和一勺香油拌匀，锁住肉里的水分。这样，羊肉馅就做好了，其实不需要太多复杂的调料。

5.做出来的面团明显蓬松，里面是蜜蜂组织。取出揉搓至排气。

6.将面团分成大小均匀的面条，撒上一些干面粉防止粘连，用保鲜膜覆盖面团表面。

7.面条卷成圆片，包在羊肉馅里。我做了两种。把炸好的袋子对折捏紧就行了。蒸包，捏褶合。

8.锅里倒油，倒入煎锅，煎至锅底变硬。倒入没过包子三分之一的开水。今天的糯米多功能煮锅配了三个盘子。平板刚好可以用来做煎包，包子也可以放在后面。颜值在线，吃火锅可以升降，比较实用。

振起重电火锅锅家用多功能炒菜锅智能全自动在线名人电饼铛烧烤699元起购

9.盖上锅盖，小火炖很长时间，直到水变干。

10.淋点食用油，撒点芝麻和葱花，把炸好的包炸至底部金黄，就可以出锅了。

11.做包子时，包好的包子会进行第二次发酵，直到明显蓬松，然后大火蒸20分钟。

热汤炒包子，小米粥包子，我把吃不完的包子冻起来，明天早上当早餐吃！一定要注意趁热吃，吃一口全是汤！冬季进补，鸡鸭鱼肉靠边站，尝尝羊肉包子！

[提示]

1.辣椒水不能泡太久。如果时间太长，后者泡多了就苦了。

2.可以一次多做几个食用油。通常，你可以用沙拉、饺子馅和面条。