学生食谱（学生餐一周带量食谱发布）

1.学生一周的食谱。

以下是一周学生餐的样板食谱。以一个小学四年级的9岁男孩为例。能量需求(EER)为2，100千卡/天。其中初一至初五为校餐，初六至初七为家庭餐。所有成分的重量都是市场重量。其中，我们制作并拍摄了第7天的食谱(见下文)，供您参考。

2.学生膳食食谱分析

食材、调料、油、盐、烹饪方法、炊具、用餐时间地点、原料成本等诸多因素。应该在设计食谱的时候考虑。食材要多样，每天12种以上，每周25种以上。对于学校等机构来说，可能会多吃蔬菜(根菜)，少吃海鲜，每天吃肉，少吃豆制品。家庭用餐时，食材选择范围更广，可以补充学校缺少的食材，如绿叶蔬菜、海鲜、豆制品等。

这个配方所用的食材基本都是市面上常见的中档品种。有些人可能对松茸和松茸不熟悉，但它们已经被广泛栽培，价格亲民。

校餐标准一般为9~11元/餐(含原料费、人工费、水电费、设备维修费等。)，以及更多的低价食材如猪肉、鸡肉、白菜、萝卜、油菜、芹菜、大豆油等。可能会用到。

家庭用餐的费用会略高，以丰富餐桌，满足食物品种。尤其是学校满足不了的成分。

除了主要原料外，还要注意调味品，如芝麻酱、蛋黄酱、咖喱酱等，这些都要包含在总能量中。注意食谱中盐的总量。酱油、蚝油、味噌等。会换算成盐进行合并计算。

烹调时，加工形式要多样，如丝、条、块、丁、片等；调味有起伏，口味有变化，酸、甜、咸、鲜、香、复合；色彩搭配需要协调，如红、橙、黄、绿、青、蓝、紫，鼓励吃个彩虹；烹饪方法多种多样，但主要有煮、蒸、炖、炸、漂、煮、滑。质地差异要富于变化，如软、烂、嫩、滑、糯等。综艺也需要有多个角度，比如蔬菜、零食、汤、汤和水果。

以“西红柿炒鸡蛋”为例。日常操作中会用到大量的油和糖。本菜谱番茄炒鸡蛋的操作有所改进。水滑法大大减少了油的加入量，糖的加入量也减少了2/3。番茄酱是用来提味的。“地三鲜”的烹饪也将常见的油炸改进为清蒸，有效减少油脂的摄入。

在家做饭时，尽量使用不粘锅和电饼铛，减少油的摄入。

3.学生膳食食谱分析

1.能量与膳食的比例基本合理。

平均每日能量为1952千卡，达到能量需要量(EER)的95.2%；

两餐，供能比例为3: 4: 3 (30%: 40%: 30%)。

2.除蛋白质外，其他主要营养素的摄入量均达到推荐摄入量的90%以上(RNI)。

3.蛋白质日平均摄入量为82克，达到推荐摄入量(RNI，50克/天)的164%。考虑到这份食谱中几乎所有蛋白质食物的摄入量都是学生餐的推荐量下限(牛奶除外)。实际上，这个食谱并没有进一步减少食物中蛋白质的摄入量。

4.一周食物的种类和数量符合学生餐的标准。主食每天粗中有细，避免单一细粮；每天提供300克牛奶或等量的乳制品；每天提供适量的豆制品，如豆腐、豆腐干等；每天新鲜蔬菜6种以上，其中50%以上为深色蔬菜，以绿叶蔬菜为主；每天还要提供适量的菌藻；鸡蛋、瘦肉、鱼虾、动物肝脏(每周一次20g)的日摄入量达到学生餐标准。此外，虾皮、芝麻酱等含钙量较高的食物也有使用。

为了更好的体现食物的多样化，这个菜谱的食材(主料)基本上每天都不重复，一周主料就有80多种。在实际应用中，我们可以适当减少配料的种类，重复使用一些配料。