国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
说到饺子，基本上逢年过节都会吃。但是随着社会的不断发展，现在机器做的饺子越来越多，已经失去了以前手工饺子的味道和口感。说起来，你现在只能在一些饺子店里吃到正宗的手工饺子了。一般很少有人在家自己做。即使是在家里包饺子，饺子和饺子店的味道也有很多不同。
其实关键因素是饺子皮。很多人可能觉得饺子馅比饺子皮重要，决定了饺子好吃不好吃。但是，如果饺子皮不软或不结实，那么煮出来的饺子仍然不好吃。今天，边肖就和卖了20年饺子皮的饺子叔分享一下:做“饺子皮”的6个小技巧，不知道你们的饺子是白做的。
材料:高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、水500克。
制作方法:
提前准备一个大碗，倒入高筋面粉，再加入少许盐和蛋清，用筷子搅拌均匀，然后在面粉中加入冷水。这里不要急着倒清水，要边倒边搅拌，避免面团太稀。当面粉搅拌成疙瘩时，可以停止加水，用手揉面团，直到不粘手或碗，说明面团已经揉好了。
然后在盆上盖一层保鲜膜，放在室温下发酵20分钟。经过这一步，你就可以把面团醒发，取出来，放在案板上，撒上一点干面粉，再揉一次，这样可以把面团里的空气体排出去，面团会更细腻。最后一步是把面团分成几个小球，用擀面杖擀开。
6个小贴士:
1.虽然饺子皮是面粉做的，但面粉有好几种。如果饺子皮软而结实，一定要选择高筋面粉，主要是因为高筋面粉蛋白质含量高，这样饺子皮才会充满活力。
2.和面的时候一定要加适量的盐，这样会让饺子皮味道更浓，口感也很好。
3.如果你想让饺子皮变软，那就加入蛋清。千万不要加全蛋，这样蛋黄的腥味会带入饺子皮。
4.饺子皮和面条不要加热水，因为热水会破坏里面的营养。正确的做法是加入冷水，按照1:2的比例混合。
5.面团必须揉成三团。第一道光是手上没有面粉，第二道光是盆里没有残留的面粉，第三道光是面团表面要光滑，这样面团才揉好。
6.一般煮饺子的时候，在锅里加入适量的盐，这样可以防止饺子破皮粘锅。
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