国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
冬天是吃牡蛎的好季节，我对牡蛎的向往来源于我小时候的课文——《我的于勒叔叔》，里面贵族们在船上优雅地吃牡蛎的场景深深地影响了我。虽然牡蛎吃起来鲜嫩多汁，但外面的硬壳很难处理。没有掌握正确的打开方法，就只能看着好吃的。今天，我们将学习如何轻松打开牡蛎。
——①——
支持方法
很容易撬开牡蛎。首先，准备好毛巾和专业的牡蛎刀。牡蛎刀是专门用来撬牡蛎的。牡蛎刀和普通刀不一样，又粗又短，没有锋利的刀刃，但前端锋利，很容易刺进牡蛎壳。
工具准备好之后，我们可以开始了。将毛巾对折，一半放在牡蛎下面，一半绕在手上，以防意外受伤。
因为牡蛎一端窄而厚，另一端宽而薄，我们可以从窄的一端开始，以直角插入缝隙。如果是一些“随便”的生蚝，可能会从宽头开始，可以根据生蚝的实际情况。
刀插入后可以小范围左右旋转，方便刀刃深入。等到刀片达到1cm左右，再旋转一次。如果你听到“砰”的一声，它就开了。
需要注意的是，完成这一步后，你要继续沿着开口画一个圆。因为生蚝的肌肉是和两边的贝壳连在一起的，如果生蚝不切断，用力拉扯，生蚝就会变形，影响外观。
——②——
侧开口法
侧开法，顾名思义就是从侧面开的方法。这种方法和背开法相比，步骤少，但是如果没有找准插刀的地方，还是比较困难的。
我们知道牡蛎可分为三部分:上盖、牡蛎体和下盖。上盖有一条缝。当我们打开牡蛎时，我们需要找到这条缝，然后用刀插进去。
先轻轻左右转动刀片，等到快开的时候，再加深刀片，切断连接贝壳的肌肉(也就是上带)，让牡蛎壳完全打开。
——③——
加热方法
如果你觉得以上两种方法比较难，你也可以试试更简单的加热方法。取一只新鲜牡蛎，洗净，放入微波炉中加热15秒，听到“嘭”的一声，取出。这时，你会发现原本封闭的牡蛎壳已经被完全打开了。
这是因为微波会穿透牡蛎壳，带动里面的水分子运动。高温会杀死牡蛎的活动，使连接牡蛎壳的带子收缩，使牡蛎壳打开。这个方法虽然简单，但是生蚝已经有点熟了，你体会不到生蚝的甜味。如果你追求生蚝的美味，那就要认真尝试了。
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