国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
[酱香鸡胸肉]
以及食材和调料的准备:鸡胸肉、小米椒、串椒、干辣椒、花椒、辣椒、葱、梅子酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、淀粉。
烹饪步骤:
1.鸡胸肉切小块，小米椒、串椒、葱切段备用。
2.鸡胸肉切块，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、淀粉，腌制20分钟。
3.从锅里倒油。油热后加入干辣椒、花椒、辣椒翻炒，然后倒入鸡胸肉丁翻炒2分钟。
4.然后加入1汤匙坏酱，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙蚝油，炒1分钟。
5.最后放入小米椒、线椒、葱，翻炒均匀，即可食用。
水煮鱼头
材料:鲢鱼头2000克，咸猪肉片50克，青红椒段50克，大青椒块100克，姜片20克，蒜瓣50克，花椒段20克。
调料:自制辣椒酱100g、啤酒500ml、生抽50ml、老抽10ml、盐适量、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油、五常大米、矿泉水1瓶。
练习:
1.将鲢鱼头剁成大块，用流水冲洗干净备用。
2.将色拉油放入锅中加热。先放盐猪肉片烧开油，再放入姜片、蒜瓣翻炒，然后放入鱼头块，倒入啤酒，撒上花椒节，混水和鲜汤淹没鱼头，再放入生抽、老抽、自制辣椒酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，盖上盖子，转小火煮10分钟。
3.锅里的汤汁浓稠后，取出大青椒块，倒入大窝盘中。
4.网锅放色拉油，加热。红绿漂亮的辣椒段香了以后，舀在菜里的鱼头上。
5.用酒精炉盛鱼头，点火后加热，上鱼做的鱼丸汤。同时，服务员将免淘洗的五常米饭放入小锅中，倒上一瓶矿泉水煮米饭，鱼头吃完后，用剩下的汤泡米饭吃。
黑啤炖土鸭
原料:干净的土鸭仔1只，青红椒100克，姜片20克，葱20克。
调料:黑啤酒150ml、白酒10ml、酱油6ml、干辣椒节适量、青椒、红辣椒、八角、香叶、桂皮、香茅、曹玲、鲜小米椒、葱段、胡椒面、甜面酱、盐、鸡精、味精、色拉油。
练习:
1.剁卤:将头颈、翅尖、脚底、背部大骨剁掉(另作他用)，其余剁碎，加入10g姜片、10g葱结、盐、白酒，拌匀，再加入酱油调味1小时。
小贴士:去头颈、翅尖、脚底、背部的大骨头，因为这些部位肉少骨多，煮熟后难以咀嚼，只能做他用。
2.油炸:加热网盘，使油变得松软。七成热时，蘸盐水鸭块。待表面微黑酥脆时，倒出沥干油。
小贴士:炒的时候要注意温度。只有把鸭子煎得略脆，成品菜的味道才会干香。
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