国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
酱牛肉是全国各地，尤其是北方的家常菜。牛肉具有补气养胃、保健减肥的功效。这是一道非常美味的菜。感兴趣的朋友试试。
配料:牛肉
辅料:葱白
配料:姜、干胡椒、草果、香叶、桂皮、八角和胡椒。
调料:酱油、料酒、盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐、蚝油。
1.准备下面的食材。
准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水。清水的量要泡在牛肉上面2个小时，中间半小时换一次水。
2小时后，挤出牛肉的血，清洗干净，捞出备用。浸泡的目的是为了充分去除牛肉的血水。
2.接下来腌制牛肉。
准备一根葱，从中间掰断，切成段，和牛肉放在一起。
加入酱油20g、料酒5g、盐2g、胡椒粉2g拌匀，然后打开调料腌制2小时。腌制的时候要经常翻面。
3.接下来，准备大料。
准备一块姜，切成薄片，放在盆里备用。
加入一把干辣椒，一个草果，拍草果，去籽，几片香叶，一个肉桂，2个茴香和一撮胡椒，放在一起备用。
4.接下来，煮牛肉。
牛肉腌制两个小时后，我们先把牛肉煮熟，把腌制好的牛肉和卤汁倒入锅中，加入适量清水，开小火慢慢煮牛肉的血水和杂质。水烧开后，撇去上面的浮沫。
煮2分钟左右。牛肉变色后，换成砂锅。将牛肉和汤汁倒入砂锅，将砂锅放在火上小火炖2小时。
5.我们开始做酱吧。
锅里烧热油，把准备好的姜、辣椒等食材倒入，炒香。温度不能太高，以免把辣椒炒糊。
锅中加入10克甜面酱和1块豆腐或开小火调味。开小火翻炒一会儿。把酱汁炒到味道不够深。加2g酱油提升底色，再加5g蚝油增加鲜味。
然后加入适量的水，搅拌均匀融化调料，开大火，浓缩酱汁。
然后，将调好的酱料倒入砂锅，盖上砂锅继续炖。
2小时后，牛肉又嫩又结实。关火再炖20分钟。炖可以让牛肉更加香醇。
20分钟后，打开锅盖，取出炖好的牛肉，放在案板上，切成均匀的厚片，有牛肉的质感，然后将酱汁均匀的浇在切好的牛肉上。
好了，一道美味的酱牛肉就做好了。
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