鸡蛋糕蒸多久（鸡蛋糕怎么做？）

除了水的比例和蒸的时间，还要记住三个小技巧，才能让一个光滑的蛋饼变得完美。

春节快到了。你的年夜饭菜单准备好了吗？

饭桌上的菜很丰富，有万象，有鸡，有鱼，有肉，有蛋，有蔬菜，有水果等。，可以说是应有尽有；从烹饪的角度来说，煎、炒、炸、蒸、煮、炖都是一样的。每一道菜都有美好的寓意，比如蒸菜，寓意繁荣昌盛！

蒸鸡蛋饼，很普通的家常菜，不知道你在酒店的宴会上有没有发现。它也经常出现，而且总是很受欢迎。餐馆里的蛋羹有时会加入肉末、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草鱼、银鱼，有时也会单独清蒸。无论哪种形式，鸡蛋羹都细腻光滑如镜。

然后有一天，我下到厨房问厨师，为什么我蒸的鸡蛋经常离水，上面有很多泡泡，而且不嫩，像老豆腐一样。

厨师很热情，细心的告诉我。我一个一个的记下来，回到家就立刻尝试。这是我在餐馆里尝到的味道。太完美了，我真的很开心。

1.鸡蛋饼水的比例是多少？

厨师告诉我蒸鸡蛋饼和水的比例是第一关键。从1: 1到1: 2不等，看你想吃多老多嫩。如果小于1:1，蛋羹就太老了，但如果大于1:2，往往就不容易成型了。最佳黄金比例为1:1.5。

2.蒸的时间有多长？

蒸鸡蛋饼需要7-9分钟。时间过长，蛋羹会变成蛋水分离，呈蜂窝状；太短了，上面已经凝固了，下面还是蛋液。要看用的餐具。如果是浅盘，需要7-8分钟。如果是深碗，需要8-9分钟。

除了这两点，还有三个小技巧。下面就用具体的例子来说说他们，学会在年夜饭桌上炫耀。

[鸡蛋饼]

材料:鸡蛋2个(蛋液100克)，水150克，盐少许。

制作方法:

1.将两个鸡蛋打入碗中，加盐打散。

2.然后把蛋液过滤到另一个碗里，或者直接用小勺撇去泡沫。这是为了得到更细腻的蛋羹，蒸出来的蛋饼没有蜂窝气泡。

3.在蛋液中加入1.5倍的温水(不超过30度)，搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。只是不要让这里的水太冷。夏天可以直接用自来水，冬天可以稍微加热，温度不要超过30度。如果太热，蛋液会被烫成蛋花。如果太冷，容易形成蜂窝。

4.这个时候你会发现一些漂浮的泡沫，然后用滤网撇去泡沫。这些泡沫会影响最终产品的镜面效果。

5.用保鲜膜盖住碗，扎几个小眼。“保鲜膜”是为了防止水蒸气滴入蛋液，“小眼睛”是为了通风。

6.蒸锅烧开水，然后把小碗蛋液放在锅上，盖上锅盖，中火蒸8分钟。

小语种:

1.蛋液和水的最佳黄金比例是1: 1.5。

2.水的温度不能太高也不能太低。最好用30度的温水。

3.蛋液一定要过滤，撇去泡沫，这样才能得到光滑嫩滑如镜，没有沙眼的蛋羹。

4.蒸之前用保鲜膜把蛋碗盖上，扎几个小眼睛。防止蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液表面产生气泡；保鲜膜上打了一些小孔，用来透气。

5.具体的温度和时间要根据自己的炉子，试几次就能掌握。一般来说，水放在锅上，中大火蒸8分钟。

你学会了吗？你如何蒸鸡蛋？欢迎大家留言分享。感谢您的阅读。春节快乐！