6.取出蒸好的鱼头，撒上葱花。

7.炒锅放色拉油(喜欢辣的可以用辣椒油)，然后放入花椒和八角调味，然后捞出花椒和八角，再倒入香油加热，趁热浇在葱花上。

八、酥炸小黄鱼！

材料:小黄鱼8条、面粉50g、玉米淀粉15g、五香粉1g、盐5g、清水60g、料酒适量、葱适量、姜适量、油适量；

练习:

1.去除小黄鱼的内脏和头部。冲洗干净后，将盐和料酒的混合液蘸匀，放入姜葱段，腌制半小时以上。

2.将面粉、玉米淀粉、五香粉倒入碗中，加水搅拌至无面粉颗粒。之后控制盐腌小黄鱼晾干，放入面糊中，两面均匀包裹。

3.锅中倒入适量油，烧至七八成热后，将裹好面糊的小黄鱼放入锅中，小火慢煎一分钟左右，依次煎出。

4.开大火烧开锅里的油，放入第一次炸好的小黄鱼，炸20秒左右，至鱼呈金黄色，立即捞出，沥干油。

九、咸香可口的啤酒烤鱼块！

材料:草鱼块500g，大蒜1个，啤酒250ml，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙；

练习:

1.将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净去皮。

2.在咸鱼片表面拍一层面粉。

3.锅里烧热油，将鱼块煎至两面焦黄。

4.用锅内剩余的油煸炒蒜头，倒入鱼块、啤酒、酱油、糖，大火烧开小火煨至汤汁浓稠，再转大火收汁。

同ＴＥＮＵＴＯ红烧带鱼，汤汁浓郁，肉质紧实！

配料:带鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、生抽、酱油、糖；

练习:

1.将鱼去头尾，去内脏，洗净切段(可以请菜市场的大叔帮忙)，加入适量料酒和姜片，腌制20分钟。

2.葱切青部分，葱切末待用，葱花切末；将干辣椒去籽并切割；将蒜瓣捣碎，放在一边。

3.用厨房纸吸干腌制好的带鱼表面水分。出锅起油，加手指烧至140℃，放下带鱼，适当翻面，中小火煎至金黄，捞出沥干油。

4.锅里留少许底油，放入适量姜片、葱段、干辣椒段、蒜瓣碎，中火煸炒出香味，将炸好的带鱼煎熟。

5.倒入半年不带鱼的热水，加入2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，中小火熬煮至入味。

6.关火收汁，汤变浓后关火撒少许葱花。

十一、酸辣开胃开胃酸汤鱼！

材料:鱼一条、红酸汤250g、西红柿2个、葱花蒜叶、香菜适量、白胡椒适量、大葱1根、香菜3根、蒜叶3片、姜1根、红辣椒15个、香葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子姜适量、盐适量；

练习:

1.将鱼切成0.5cm厚，加入少许盐，用白胡椒粉腌制10分钟。葱、芹菜、蒜叶切段，姜切片，西红柿切碎备用。

2.锅里加油，比平时多煮。油热后，倒入240g红酸汤和姜片，翻炒两分钟，再放入切碎的西红柿翻炒至熟。

3.番茄炒好后，加入葱花、香菜、蒜叶，继续翻炒三分钟。炒香后加入适量的水(平时吃火锅的量)。

4.水烧开后，放盐、鸡精、姜粉等调料。放鱼片，煮开，就可以吃了~

5.可以搭配一些自己喜欢的蔬菜，冲洗干净。太棒了！