色拉油是什么油（它和食用油，调和油有什么区别？）

芝麻油又称麻油、香油，是中国传统的调味植物油。是从芝麻中提取的油，有很浓的炒芝麻的味道。香油纯正，回味持久，是日常生活中必不可少的调味品。无论是凉菜，热菜，还是汤，都可以称之为一抹阳光。优质芝麻油一般呈棕红色、橙色或棕黄色，无浑浊物质，芝麻香浓郁，无异味。老少皆宜。芝麻油香气浓郁，可以刺激食欲，帮助消化。富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，易被人体分解吸收利用，促进胆固醇代谢。

除国内销售外，我国每年还有一定量的芝麻油产品销往日本、韩国、香港、澳门和东南亚国家。

香油的存放方法:放入玻璃瓶中，拧紧瓶盖，避光存放。不要使用橡皮塞和其他有臭味的塞子。

6.橄榄油

橄榄油是一种木本植物油，由新鲜橄榄果实直接冷榨而成。无需加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今发现的油中最适合人类营养的油。橄榄油富含不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。

橄榄油在地中海国家已有上千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。究其原因，在于其卓越的天然保健功效、美容保健功效和理想的烹饪用途。食用高级橄榄油是以新鲜或成熟的橄榄果实为原料，采用物理冷榨工艺提取的天然果油果汁，(橄榄油渣采用化学方法提取)是世界上人类在自然状态下可以食用的木本植物油之一。

如何储存橄榄油:

①避光保存:橄榄油中含有叶绿素，尤其是青果油，容易发生光化学反应。为了避免阳光直射，请使用深色瓶子在暗处灌装和保存。

②低温保存:橄榄油是果汁油，低温冷榨而成。富含维生素和角鲨烯多酚，遇高温易分解。应避免储存在高温环境中。不宜放在暖气、地暖或灶台上。温度保持在19℃最合适。

③隔氧储存:特级初榨橄榄油富含生理活性物质，易氧化。有条件的油厂用氮气储存。在家吃完，记得拧紧瓶盖，放入冰箱，避免氧化反应。

④不要用塑料桶或铁桶装油:用塑料桶或铁桶装橄榄油有塑化剂或重金属超标的风险。应使用深色玻璃瓶或304不锈钢桶储存。

7.玉米油

玉米油又称玉米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提取的油。玉米油是由精制玉米油经脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡精制而成。玉米油清澈透明，清香扑鼻，烟点高，非常适合快速烹饪和油炸食品。玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之间，占玉米总脂肪含量的80%以上。玉米油的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80% ~ 85%。玉米油本身不含胆固醇，但可以溶解血液中胆固醇的堆积。还含有天然维生素E复合物的功能，特别适合老年人。玉米油没有黄曲霉毒素等有害物质，老少皆宜，每天40克左右。

玉米油金黄、透明、清香，特别适合快煮、油炸食品。高温油炸时具有相当的稳定性。油炸食品香脆可口，熟食能保持食品原有的色泽和风味，又不失营养价值。掺了玉米油的凉菜，香味宜人。烹饪油烟少，油腻。玉米油的冰点是-10℃，油中含有少量的维生素E，有很强的抗氧化作用！

我国政府和社会各界应重视玉米油产业的发展，这不仅可以提高国内油脂的自给率，避免长期依赖外来生物的不安全隐患，还可以促进农业经济的发展。

8.山茶油

山茶油(又称野生山茶油、山茶籽油、山茶籽油)是从山茶科植物油茶的种子中获得的。山茶油的制作过程可分为脱壳、晒干、粉碎、蒸煮、榨油、过滤。

茶叶不含芥酸和胆固醇。测试表明，茶油中不饱和脂肪酸达90%以上，油酸80~83%，亚油酸7~13%，特别是其中所含的丰富的亚麻酸是人体必需的，无法合成。

山茶油富含天然维生素E、角鲨烯和茶多酚。e与多种酶一起形成抗氧化系统，保护人体细胞免受自由基侵害，提高人体免疫力。

茶叶中不饱和脂肪酸的含量是食用油中最高的——高达90%以上。人们经常吃鸡蛋、牛奶、油、肉和鱼，这些都含有高饱和脂肪酸。所以在选油时要选择不饱和脂肪酸高的油，这样可以有效中和饱和脂肪酸，达到预防三高，有益健康的目的。

9.核桃油

核桃油是由核桃仁压榨而成的植物油。核桃含油量高达65% ~ 70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代科技提取其精华，这就是新一代的核桃产品——核桃油。核桃油是以优质核桃为原料，采用国际领先技术精制而成的天然水果油果汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，和橄榄油一样受到消费者的欢迎。

核桃油的营养成分:不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸ω-6 ≥ 56%，亚麻酸ω-3 ≥ 14%，富含VA、VD等天然营养成分。酸度≤0.5，口感清淡，无异味，口感纯正，特别适合宝宝娇嫩的肠胃。

10.向日葵油

葵花籽仁含脂肪30%-45%，最多可达60%。葵花籽油是一种重要的食用油，色泽金黄，清澈透明，气味芳香。葵花籽油凝固点低，容易吸收。葵花籽油中含有较多的维生素A和胡萝卜素，以及大量亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，能促进人体细胞的再生和生长。是一种高级营养油。在所有植物油中，向日葵油的全球消费量仅次于棕榈油、大豆油和菜籽油，位居第四。葵花籽油的全球产量稳定在1000万至1200万吨之间。葵花籽油是欧洲国家重要的食用油品种之一。世界上许多国家和地区，如台湾省、香港、日本和韩国，消费70%的葵花籽油。

1.棕榈油

棕榈油是一种热带木本植物油，世界上生产量、消费量和国际贸易量最大。它与大豆油、菜籽油一起被称为“世界三大植物油”，已有5000多年的历史。

棕榈油是从棕榈树的棕榈果中榨出的。棕榈油和棕榈仁油分别由果肉和坚果制成。传统上，棕榈油只含有前者。棕榈油经过精炼提取后，可以得到不同熔点的产品，分别广泛应用于餐饮业、食品业和油脂业。东南亚和非洲是棕榈油的主要产区，约占世界棕榈油总产量的88%。印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。目前，中国已成为世界上最大的棕榈油进口国，每年棕榈油消费量约为600万吨，占市场总量的20%。

棕榈油是一种植物油，可以部分替代其他油脂，如大豆油、花生油、葵花油、椰子油、猪油、黄油等。

新鲜的棕榈仁油是乳白色或黄色的，具有固体稠度和可爱的核桃风味。

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造。它被用作食用油、松脆脂肪和人造黄油。和其他食用油一样，棕榈油容易消化吸收，促进健康。

12.椰子油

椰子油，也称为椰子油，是从椰子树的种子中提炼的非挥发性油。溶于二氯甲烷和石油醚(沸程65-70℃)，微溶于乙醇，几乎不溶于水。从椰子肉(干的)中提取。椰子(干的)含有65%-74%的油和4%-7%的水。椰子树生长在热带岛屿或大陆海岸。

中国主要产区为海南省、雷州半岛、云南省和台湾省南部。

椰子油是饱和油，烹饪加热时不会产生自由基。椰子油的熔点为23℃，高于23℃为液体；低于这个温度是一种白色的糊状物。它的烟点很低，低于177℃。烤面包、松饼或用椰子油烹饪时，炉温可以高于这个温度。由于食物的湿度，内部温度仍可低于100℃。注意任何食用油，如果过热，都会产生有害物质。椰子油性能稳定，不需要冷藏。它可以在室温下保存至少2-3年。

13.米糠油

从大米中提取和分离脂肪得到的油是米油。米糠油和米糠油有两种:从米糠(水稻的保护皮层，如皮、种皮、外胚乳等)中提取的油。)是米糠油，从米糠中提取的油(在洁净的生产车间中精密碾磨的米胚和糊粉层的纯化产物)是米糠油，大米被称为“天赐的营养源”。

水稻是亚洲乃至世界最重要的粮食作物。水稻64%的营养在米皮和胚中，60%左右的营养在糊粉层和胚(米珍)中。目前米油是从米皮和胚芽中提取的，150公斤大米可以提取1升一级米油。在日本、东南亚等国家和我国台湾省地区，又称糙米油，其研发和消费历史悠久，且正在加速发展。未来米油会经过脱脂，与米珍分离。

米油只含有谷维素、植物甾醇、维生素E等，远远高于其他食用油。另外，米油的烟点更高，煎炸油比其他家用油的烟少一点，更健康。大米中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近1: 1: 1，接近世界营养协会推荐的标准。是一种优质的天然保健油。

米饭可以炒，炸，炒，蒸，煮，凉拌。

14.葡萄籽油

一般葡萄籽约占葡萄总重量的3%~7%。作为酿酒工业的副产品，是优质的食用油资源。葡萄籽的含油量为10%~20%。大部分品种葡萄籽油中的亚油酸占总脂肪酸的70%以上，有的甚至达到81%。60%以下的品种极为罕见。可见葡萄籽油属于高亚油酸型油。

葡萄籽油营养丰富，含有维生素B1、B3、B5、VF、VC、叶绿素、微量矿物元素、必需脂肪酸、果糖、葡萄糖、矿物质、钾、磷、钙、镁和葡萄多酚。

葡萄籽油的主要成分是亚油酸和原花青素，亚油酸含量在70%以上。亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸。同时，葡萄籽油还含有许多其他不饱和脂肪酸、维生素F、矿物质、蛋白质、亚麻籽油酸、叶绿素等。

15.紫苏籽油

紫苏籽油，英文学名紫苏籽油，取自唇形科药用植物紫苏的成熟种子。它是一种不饱和度很高的天然油脂，主要成分是α-亚麻酸，含量约为67%，是目前发现的所有天然植物油中该脂肪酸含量最高的。鉴于α-亚麻酸的重要性和人类摄入量不足，世界卫生组织和联合国粮农组织建议专门补充α-亚麻酸。

紫苏籽油分为生榨和熟榨两种。榨出的紫苏油呈淡黄色，清香扑鼻。煮熟的紫苏油色泽棕红，味道淡雅。紫苏子油老少皆宜，尤其适合中老年人和女性。

16.亚麻仁油

亚麻籽是我国传统的油料作物，但在山区默默无闻，人们知道它的价值。亚麻分为油亚麻、油纤维亚麻和纤维亚麻。东北三省出产的亚麻用于纺织，比如我们常见的亚麻凉席或者亚麻服装。胡麻主要产于内蒙古中西部、山西北部、会宁、甘肃等地区。这里的亚麻籽油在当地也被称为亚麻油，主要是因为它是由古代汉朝的张骞传入中国的。中药研究表明，产于内蒙古辉腾席勒高寒地区的亚麻籽是最好的。亚麻主要分布在温带，亚麻籽含油率一般在40 ~ 60%。与其他食用油不同的是，亚麻酸是亚麻籽油中最重要的脂肪酸，含量在50%左右。亚麻生长区的温度对亚麻种子的脂肪酸组成有很大影响。寒冷地区亚麻油不饱和度普遍较高，温暖地区不饱和度较低。亚麻籽油富含a-亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。

17.红花籽油

红花籽油又称红花油，是由红花籽制成的油品。红花籽油呈黄色。标准红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸5-9%，硬脂酸1-4.9%，油酸11-15%，亚油酸69-79%，碘值140，属于干性油。油酸红花籽油主要是油酸，约占60%，亚油酸25%，碘值105左右，属于半干性油。油中含有维生素E、谷维素、甾醇等营养成分。在工业上主要用作油漆原料，添加到奶牛饲料中可以增加牛奶中亚油酸的含量。

“中国红花之乡”新疆塔城有着得天独厚的地理优势，区域光照充足、昼夜温差大、沙土等。生产出品质优良的红花籽原料。

红花籽油亚油酸含量高，维生素E含量高。

18.牡丹籽油

牡丹籽油又称牡丹油，是从牡丹籽中提取的木本坚果植物油。以牡丹籽为原料，经压榨(或亚临界生物技术)、毛油过滤、脱色、脱臭、脱蜡、精密过滤等工艺制成。

2013年9月，菏泽和菏泽牡丹产业化龙头企业共同制定的牡丹籽油行业标准，首次量化了牡丹籽油的技术要求、生产工艺和检验方法，为今后牡丹籽油的生产树立了“标杆”。

特征包括光指数、相对密度、碘值和脂肪酸组成。质量指标分为一级和二级成品油质量指标，包括颜色、气味、味道、透明度、水分和挥发物、不溶性杂质、过氧化值和溶剂残留。

19.大麻油

麻油又称火麻仁或火麻仁，是桑科植物大麻的干燥成熟果实。其味甘，性平，入脾胃，能润肠通便，滋补虚损。火麻仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚麻酸、维生素、钙和铁矿物质等人体必需的微量元素。

广西巴马最著名的植物是大麻，类似小米。巴马的老人最喜欢麻汤，巴马的寿星几乎每次都吃麻包菜汤。据研究发现，巴马人食用的麻油不饱和脂肪酸含量达到93%，是所有常见食用油中最高的。传统上称为“长寿麻”、“长寿油”，是从大麻中提取的，营养价值很高。

20.猪油

猪油，在中国也被称为肉油或猪脂肪。它是从猪肉中提取的食用油，初始状态为微黄色半透明液体，常温下为白色或淡黄色固体。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。

适合人群:一般健康的人都可以吃；寒冷地区的人更适合食用。食用量:每天20g。

怎样才能煮出白猪油(不发黄不变焦)？

①猪板油用水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。

②放入炒锅中(不建议用平底锅)，加入小半碗水，大火烧开，再转小火慢煮。加水是为了防止肉因突然受热而变大。这种煮出来的猪油冷却后更白更香。水烧开后，一定要转到最小火，慢慢煮。你会看到水逐渐消失，油逐渐增多。

③当猪板油熬成淡黄色颗粒，锅里的油呈淡黄色时，关火，不要大火。整个过程都是小火，避免油渣放大太大，破坏油的口感和成分。整个过程不需要盖子，只在刚开始油少的时候用几次，避免加热不均匀。

④取出油渣，用漏勺将油渣捞出，翻炒或做蛋糕。

⑤油自然冷却后，倒入容器中密封保存。

1.黄油

黄油类似于从猪脂肪中提取猪油。人们以牛的脂肪组织为原料，加热提取油脂。这种黄油有一种特别难闻的气味，需要经过冶炼和除臭才能使用。工厂在工业化生产中，以肉类食品加工企业的牛肉脂肪组织为原料，采用湿法工艺，经过脱胶、脱酸等20多道工序加工成黄油。黄油的熔点在40℃-46℃，因为它的熔点比体温高，不容易被消化。虽然不适合直接食用，但能使蛋糕酥脆，所以在欧洲国家制作西式蛋糕时，常作为酥脆剂使用。

2.黄油

黄油是从牛奶中提取的油，牛奶是一种乳制品。它是由乳脂肪含量较高的原料乳的最上层在均质前制成的。西点烘焙常用黄油，主要作为调味品。营养丰富但脂肪高，不要吃太多。

公元前5世纪，匈奴人已经从事畜牧业，各种乳制品生产技术成熟，并在国内外传播。外国人所说的黄油是从牛奶中提炼的食用油，中国人称之为奶油。匈奴人是世界上最早加工和食用黄油的民族。

3.羊油

或黄色蜡状固体，相对密度为0.943-0.952。熔点为42 ~ 48℃。碘值38 ~ 42。皂化值194-199。甘油三酯主要由油酸、硬脂酸和棕榈酸组成。它是由绵羊内脏附近和皮下的脂肪组织通过煮沸制成的。用于制造肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。鲜酯精制后即可食用。

中国羊油是烧烤羊肉串必不可少的调味部分，很多假羊肉串的灵魂就是羊油。

24.鱼油

鱼油是从多脂鱼中提取的一种油，富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA，俗称脑黄金)，多种n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)。

但是，长期服用鱼油对人体健康有什么影响呢？科学界一直无法得出结论，也没有确凿的临床试验结果来证明。

5.鸡油

鸡油是指鸡肚子里的脂肪，特别软嫩，所以它的油很容易溶出来。鸡油的传统精炼方法有三种。鸡油很好吃，但没什么营养。鸡油的营养成分多为蛋白质和脂肪。吃得太多会导致肥胖。鸡油缺乏钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、多种维生素和粗纤维，长期食用容易导致亚健康。

近年来，各种用鸡油烹制的美食逐渐被人们所熟知和喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。

纯天然鸡油广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产。这些风味独特的调味品能明显改善鸡汤的头香，赋予鸡汤真实浓郁的烹饪风味，是鸡肉风味的核心基料。