春天“游”在餐桌的泥鳅

徐晓民

春天到了，在泥下沉睡了一冬的泥鳅也苏醒过来了。此时，我想起了曹文轩的散文《泥鳅》描写的情景，在冬末春初的田野，人们在水田里“插卡”泥鳅。泥鳅，不仅生活在水田里，还生活在缓缓流淌的小溪、池塘、沟渠里。水面上有微微的波纹，或露出尖尖的脑袋，突然，身子一扭就钻到水里或泥里了，水面上留下一串浪花，这就是野泥鳅。泥鳅生命力极强，能在稀泥里钻来钻去，水干了，还能钻进泥中潜伏，即便头断了，身子还能游动很长时间，这也是让许多人顿生恐惧感的原因。

现在的泥鳅很多已经不是曹文轩笔下描绘的水田里的泥鳅了，而是人工养殖的。人们多在稻田、坑塘、网箱等处养殖泥鳅，泥鳅以吃蚯蚓、昆虫幼虫、植物的根茎叶等，真泥鳅、大鳞副泥鳅、中华泥鳅等泥鳅大量上市，在餐馆里经常见到泥鳅的身影，就是养殖的“功劳”。

今天，人们对饮食的要求越来越高，讲究各感官的享受，就是视觉、嗅觉、味觉的全方位满足，而不是仅仅味道好。在各类饮食大赛中，我们常常看到厨师特别在意食品的造型，这就是为了满足人们的视觉感受。餐馆的环境则是另一种饮食享受。

关于泥鳅的做法有很多种，比如酱焖泥鳅、红烧泥鳅、干煸泥鳅、椒盐泥鳅、豆腐焖泥鳅等，因为食客口味不同或地域不同，他们对食品的追求是不一样的。所以，各地就有不同的做法来满足个性化需求。泥鳅钻豆腐现在是一道经典名菜，这道菜的妙处就在一个“钻”字，锅底一热，泥鳅就纷纷钻进豆腐里躲藏，但转眼间就不动了，香味随之扑鼻而来。人们在品尝这道菜时，需要这样一个视觉感受或故事来满足饮食的快感。

按照文献的记载，泥鳅的营养价值较高，人言“天上的斑鸠，地上的泥鳅”，斑鸠是珍贵的鸟类，有补气之效，而《本草纲目》中说泥鳅也有补血、补气等功效。在沈阳的饭店里，酱焖泥鳅是一道招牌菜，也是北方饭店的常见菜。那酱焖泥鳅的色泽、香味，能一下子抓住顾客。

当然，自己在家里也能做泥鳅，做法也很简单。在超市里或市场上，常有卖泥鳅的，泥鳅放在一个水桶里，一群泥鳅在桶里钻来钻去，像一团缠绕的线团。但有人做泥鳅，看到这情景，往往有一种心理的不适。做的时候，把泥鳅捞到锅里的时候很关键，稍不留意，那泥鳅就可能掉下来，在地上游动，弄得人手忙脚乱。因此，有不少人不愿意做泥鳅，也不愿吃泥鳅。当视觉传达出不适的感觉后，那味觉就会相应地出现逆反的信号。

现在，人们的饮食观念不断发生变化，饮食健康成为最关键的需求，这也是进步的表现。泥鳅也好，其他菜肴也罢，必须对健康有帮助。吃大鱼大肉要节制，而新鲜的蔬菜则广受欢迎。我看今天明星的年夜饭，蚝油生菜受欢迎，也是这种观念的体现。

我们讲饮食文化，常常把饮食与社会文化相关联，那幺，泥鳅有什幺寓意呢？记得有人自喻为一条小泥鳅，意味着自己曾出身寒微。还有一部长篇小说叫《泥鳅》，写的是一群从农村“游”到城市的农民工，他们就像泥鳅一样，虽顽强拼搏，但最后却不被城市接纳。泥鳅能在泥里生存下来，而人呢，要在艰难的环境里生存下来，也需要一种泥鳅精神。无论身在泥潭里，还是被困在干涸的土地上，要有顽强的精神，学会生存本领。“今日头条”上有一则新闻，很让我震撼。说的是郑州去年发大水，一条鱼在景观湖被淹没时被冲进了路灯罩里，竟然存活了半年，被称之“鱼坚强”。泥鳅又何尝不具有这种顽强精神呢！从这个意义上讲，饮食不仅是味觉、视觉、嗅觉的共同活动，还是头脑思想的活动。吃泥鳅便是这样。

编辑/宋凌燕