蔡宁：保鲜成冰箱产品研发升级重点，保鲜相关标准亟待完善

张丽

蔡宁详细介绍了近几年已经出台以及正在制定的跟保鲜相关的标准。

从国际上来说，IC63169标准是2020年全新发布的冰箱保鲜方面的国际标准。它由国内海尔公司提案，历时多年，不仅有冰箱领域权威专家参与讨论，更有诸多非冰箱领域的机构、专家跨界参与，而且，虽然是由中国企业提出，却得到了欧洲市场的高度重视，不仅有很多冰箱企业参与，还包括了一些科研单位、行业协会，如，CECED、UL、VDE等。

区别于传统标准，IC63169标准的最大特点是规定了重量损失率。蔡宁介绍说，通过重量损失率判断冰箱保鲜性能是比较初级的，实验方法也很简单，就是用羊毛片替代真实食物，测试载重损失率。当然，羊毛替代物也并非十全十美，因为羊毛产自欧洲，如果要在国内实行，就需要跨地域采购，会造成很大麻烦，而且，即使该标准对羊毛片的技术参数做了详细规定，但是，受复杂的环境因素影响，企业很难得到与标准所推荐的羊毛片完全一样的效果。

显而易见，这套国际保鲜标准目前还比较初级，未来还需继续修订。据蔡宁透露，未来的修订方面，会主要围绕冰箱凝露、微生物等方面展开。

在国内，现行针对冰箱保鲜性能的国家标准为GB/T8059-2016和GB/T21551.4。GB/T8059-2016标准的制定过程中，虽然考虑到冰箱保鲜问题，但并没有明确提出“保鲜”概念，仅在标准附录里增加了一项“冷藏食品保存质量”。标准中规定的与保鲜相关的实验，包括了蔬菜感官、重量损失率、凝露量、菌落总数。根据实验结果，打分评价。

GB/T21551.4是2010年发布的《家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能电冰箱的特殊要求》中的1.4，目前该标准已经完成修订，将于近期发布。与旧版标准相比，新版标准的变化主要体现在三个方面：一，术语定义的明确，新版标准明确了抗菌与除菌的定义，并增加了电冰箱除菌实验方法；二，新标准里完善了冰箱除异味试验方法，提出净化概念，对环境、实验时间、使用的实验器皿都进行了明确；三，与我国标准体系的整体变化保持一致，新版标准关于抗菌除菌不再是GB标准，而是修改为GB/T推荐性。

除了国家标准，主流的冰箱企业也陆续发布了一些跟冰箱保鲜相关的团体标准。例如，今年发布的母婴电冰箱T/CECA-G0036-2020，对母婴人群相关在保鲜方面的使用要求进行了规定；T/CAS402-2020健康保鲜功能电冰箱技术要求和测试方法，增加了紫外线泄露、除味率和防雾等很多维度；T/CAS432-2020标准适用于家用及类似用途食材管理电冰箱，目前有很多企业在进行相关的研发和技术储备。

蔡宁认为，就冰箱保鲜技术本身而言，最关键的是温度区分、温湿度控制、食材管理、智能控制。这些技术的升级过程，不仅涉及冰箱开发的传统技术，还包括了标准试验物质研究、试验方法的完善。在保鲜试验中，保证食品的一致性将是明年标准工作的重点。