「科学家」爱做饭有什么好处？科学家：爱做饭的人可能死亡率更低

原标题：青年做饭行为调查：告别外卖，钻进厨房，这届年轻人开始自己做饭了

自古以来，民以食为天。早在二三十年前，中国人吃饭，基本都是家家户户自己做。后来，随着生活节奏加快、通勤时间变长，做饭的时间成本也随之增加。于是，选择下馆子的人越来越多。再往后，随着互联网迅速发展，物流配套日益完善，外卖也流行起来。

新事物的出现，也总是伴随着新的问题与苦恼。外面吃饭太油了、外卖卫生出问题了、花在吃上的钱越来越多了、手机上随处可见的美食小视频教程太诱人了年轻人想要自己做饭的心按捺不住了。

我们爷爷奶奶那代，觉得自己种地养猪，再用这些食材做饭，才叫自己做饭;我们爸妈那代，觉得买了成品大米和切分好的肉做个饭，叫自己做饭;时至今日，在一些初入厨房的年轻人看来，把超市里配好的料理包，拿到微波炉里转一转，这也算自己做饭。

下面，就让我们一起走进这些开始自己做饭的年轻人，看看他们是如何从炸厨房实录一步步转型到工业化生产、艺术创作的。

厨房成了大型翻车现场

泡面，是这届年轻人的做饭启蒙。但再美味的泡面也难以连吃三天，因此，他们对泡面的要求也迅速挑剔：泡面煮面加蛋加菜加肉花式煮面大法。的确比原来好吃了，但是突然有人醒悟：还不如正经做饭呢。

看着视频里的博主做好某道美食后

眼睛：我会了!

脑子：我会了!

手：你们确定?

实操过程中，有炒鸡蛋把锅炒破的，有想倒一碗米结果失手倒了一锅米的，有炒个菜差点把厨房点着的。

煮的粥，感觉像电视剧里演的赈灾粮。

看到做面食的火了，白吉馍、馒头、包子立马跟进，然而买家秀和卖家秀一模不一样定律是永恒的：做出来的馒头又黑又硬，还坑坑洼洼。

人生第一次完全自己发面剁馅包的包子。除了调的味儿不错，其余的堪称一无是处了，面没发好，馅儿剁得不够细，揪的剂子太大，更蠢的是揪大了居然就那么擀了，勉强捏起来了，蒸出来感觉像40码的脚。

热一下就能吃的预制菜火了

眼看着一块块戚风蛋糕变成了戚风炭糕，一个个鸡蛋在微波炉里成为了炸蛋，不少年轻人开始复盘，一定是准备工作出了问题。

确实，下厨最费时费力的都是准备工作。肉类要拿出来解冻再腌制，蔬菜要泡洗除掉农药再细细切好，怎样把控所谓的适量也是门学问能不能跳过前面这些繁琐的步骤，每天直接从炒菜开始?

如今，流行于各大电商台的预制菜套餐，解决了这一问题。咕噜肉、清溜鱼片、扁尖老鸭煲只需一小时，九菜一汤就可以装盘上桌。

所谓预制菜，就是预先做好的半成品菜，厂商通过厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。

按照深加工程度和食用方便，有人将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。

撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌这种有神器加持的做饭流程让一些担心厨艺不精的年轻人迈出告别外卖的坚定一步。

企查查的数据显示，目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业，光是2020年这一年，新注册的企业就达到了1.25万家。据悉，预制菜以80后、90后年轻消费者为主。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。随着众多厨艺不精的年轻人能在神器加持下一举迈入厨神行列，他们开始自信满满地想要发挥更多，想要探讨起更多下厨的小经验、小技巧。

盘一盘那些让人厨艺大增的技巧

他们也有了经验之谈

我们发现，年纪越小的群体越喜欢从视频台学厨，年纪越大越乐于从专门的下厨软件学艺。但各年龄段相似的是，大家都喜欢凭借天赋自由发挥。当有一天，大家努力克制自己自由创意的欲望、多看看菜谱时，突然发现菜变好吃了。

在做饭过程中，年轻人都更注重哪些食材呢?从调查结果来看，最年轻的95后和00后最注重食品的调味。刺激、鲜香的辣味，让人掉了眉毛的鲜味，调味品带来的美好，让95后和00后为之着迷。而且，她们逐渐热衷于用合适的食材代替传统的调味料。

在我们满足了口腹之欲后，对火候的理解也就更深刻了

厨艺不够，拍照来救是永恒的上相定律。如果拍照技术也不够，那就用餐具来凑吧。好看的美食成片总会引导你越来越热衷于做饭，从而步入一个做饭的正向循环。

爱做饭有什么好处?

科学家：爱做饭的人可能死亡率更低!

提到做饭的好处，你会想起什么?更合胃口?更省钱?

约翰霍普金斯大学的一项研究发现，与不做饭的人相比，自己做饭的人均每天少摄入 577 卡路里的热量，少吃 5 克脂肪和 16 克糖。在家吃饭不仅能摄入更少热量，降低肥胖风险，还能吃到更均衡的营养，有更高的饮食质量。

国际学术期刊 Public Health Nutrition 发表了一项随访十年的研究，发现了一个惊人的现象：

爱做饭的人可能死亡率更低!做饭频率越高，越能从中获益!

这项研究，对 1888 名 65 岁以上的老年人进行了长达十年的随访，发现与从不做饭的人相比：

每周做饭 1～2 次的人，死亡率下降 29%;

每周做饭 3～5 次的人，死亡率下降 41%;

每周做饭 5 次以上的人，死亡率下降 53%。

当然了，影响死亡的因素有很多，会不会是其他因素的作用呢?严谨的研究者们利用统计学手段，将诸如别、年龄、营养知识、财务状况等等因素纳入考虑，把数据里的水份挤干，然后发现：每周做饭 5 次以上，依然可以降低 40% 的死亡率。

此外，《柳叶刀》一个长达 7 年的追踪研究发现，做饭、洗碗、收拾餐具等家务活动，和体育活动一样，都可以帮助人们预防心脏病，降低死亡风险。即使不去健身房运动，只是走路上班、做洗碗等家务或是午餐后散步，只要每天动起来的时间能达到半小时，也能使心脏病风险降低 20%，死亡风险降低 28%。

当烹饪将逐渐演变成一种兴趣爱好，或者个人技艺，人们对厨房的认知也将超越其基本功能，赋予它更多人文和科学情结。相信越来越多的人会告别外卖，钻进厨房。