「大烧酒胡同」通州历史有点儿“酒”（酿酒历史追溯到金代）

通州的酒，历史还真悠久。

南通州，北通州，南北通州通南北。东当铺，西当铺，东西当铺当东西。还记得这副著名的对联吗?相传是刘墉为乾隆皇帝来通州打酒时留下的。据团结出版社出版的《通州民俗》考证，通州的酿酒历史可以追溯到金代，享誉金中都的金澜酒醉流霞竹叶青等名酒都来自通州烧锅。到了明清两代，通州的酒业形成了很大规模，曾为皇宫酿制宫廷御酒，酿酒历史迄今已经超过八了。

酒是粮食精，没有粮食无从谈酒。都说北京是由大运河飘过来的，当北京城建成之后，漕运的主要物资就是粮食。为了方便存储，通州有了专事买卖的粮食市胡同，粮食多了，酒文化也随之而来。通州自古就烧锅林立，烧锅是酿酒作坊的别称，1942年金士坚著《通县志要》介绍：工商，烧锅业十八家，年造高粱酒二百余万斤。由此可见通州酿酒之盛。

通州不少地名与酿酒有关。先看通州城内，大烧酒胡同、小烧酒胡同已被高楼大厦淹没。而清光绪年间所建同泉涌烧锅到1953年依然存在，1960年才合并到通县制酒厂。主要用于酿酒的老冰窖，就在现在西上园小区的位置。通州张家湾还有一个烧酒巷村，曾是通州烧酒较集中的地方，从村名可见一斑。

据记载，大烧酒胡同位于通州老城西北，因酿造烧酒而得名。据王彬、徐秀珊《北京地名典》载：明永乐年间在此建军仓，以供军用，名大运中仓，内储大米和五谷杂粮，仓内难免出现将腐之粮，遂有酒作坊主在中仓之西置备烧锅建作坊酿造烧酒，购买中仓将腐欲弃之粮为原料，制造二锅头醉流霞等白酒。守仓官员可上报亏损而得外快，酒坊主可降低成本增加收入，双方自然是一拍即合。酒商及商贩聚居酒作坊附，形成街巷，得名烧酒胡同。清乾隆年间，在西门东边大胡同内新建酿酒作坊，酒坊后建且小，人们嫌弃该胡同名长而改称小烧酒胡同，烧酒胡同则更名为大烧酒胡同。

北京人爱喝通州酒。《北京三百六十行》记载：北京所饮之烧酒来源，分南、东两路：南路乃容城、白沟河一带所产;东路则通州一带所产。张家湾、马驹桥、西集、永乐店、牛堡屯、大杜社等古镇和地区都有造酒的历史记载。

明清的通州酒地位很高。1986年北京糖业酒公司出版的《北京酒》记载：明清两代都在北京设有御酒作坊，专为宫廷酿酒，品种繁多，有珍珠红竹叶青等，同时提到了北京民间酿酒中的通州竹叶青张家湾之湾酒马驹桥之烧锅的烧酒。

到了代，《北风俗类征饮食》第228页记载：京兆人之饮料：酒，通县竹叶青。1943年张江裁著《中国史绩风土丛书燕市商标孴录》中有三字牌幌：竹叶青的记载，充分证明当时通州的竹叶青风靡一时。

上世纪代，通县制酒厂出品的通州老窖曾荣获市优质奖。据说当年茅台在北京卖几元钱一瓶的时候，通州老窖也能卖到三四元钱，其它的北京白酒都比通州老窖低个两三毛钱。

1979年至1980年北京酿酒总厂出的《北京酿酒》记载了通州老窖、向阳牌二锅头、潞泉酒、永乐醇酿、永乐白酒等白酒品牌。1986年版《北京酒》一书也介绍了通县制酒厂生产的通州老窖、通州佳酿、双曲、府酿酒、健胃补酒、向阳牌(后改为通州牌)二锅头酒及永乐店酿酒厂所生产的醇酿曲酒、特制醇酒、陈年醇酿、京乐牌二锅头等。

除了本土酒厂，北京同仁堂药酒厂就坐落于通州梨园果园环岛东北侧，著名的同仁堂虎骨酒、国公酒、青春补酒等药酒均是在通州生产的。

源远流长的酿酒历史，孕育了深厚的酒文化底蕴，全国老酒收藏交流的大腕，不少都是土生土长的通州人。宋庄古玩城，位于通州宋庄艺术区，是目前京东地区规模最大的古玩城，也是北方最大的老酒集散地。这里店铺林立，百家摊位都珍藏好酒，像当年风靡北京的二锅头原浆、各种特供茅台，从上世纪50年代到90年代初，跨度40年的名酒这里几乎都有，可以说是老酒博物馆了。

这里的藏酒名家不少，朱春光，绰号杯莫停，通州北苑人士，级品酒师，中国收藏家协会老酒鉴定专家;魏建波，通州梨园人，收藏研究老酒多年，藏酒涵盖了全国5次评酒会评出的中国名酒和中国优质酒，他收藏的北京酒更是囊括民国至上世纪90年代北京各区县生产的白酒、啤酒、黄酒、果酒、药酒以及滋补酒等多个品种，藏酒种类千种之多。

北京酒虫陈学增是原通州制酒厂副厂长，出身于三代酿酒世家，祖父陈宝琛曾在天津河西务烧锅当掌柜，同时兼职同庆泉烧锅理事，曾任永乐店烧锅掌柜。他的五爷陈宝珩曾任安烧锅掌柜，后先后担任昌酒厂和通县酒厂厂长。

陈学增成功复原了古老的运河漕运烧锅酿酒工艺，目前已通过2021年通州区级非遗项目公示。这种老窖古法酿酒工艺失传已久，陈学增经过多年潜心研究，终于复原了工艺流程，包括润料、蒸料、加曲、摊晾、入缸发酵、蒸馏出酒、入缸陈储等一系列过程，其中老五甑工艺及制曲、分缸、甩糟等特色工艺，也被完整地呈现出来。

说了这么多，你是否觉得通州历史真的有点儿酒，那就快来副中心看看吧。(王陆昕)