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蒋兴文信

中国民间一直流传着一句话:“冬吃萝卜夏吃姜，不需要老公开药方。”这也是民间关于吃姜最权威的说法。夏天，尤其是三伏天，还是多吃姜比较好。生姜性温味辛，有滋补作用。它是一种多年生草本植物。我们吃的部分是姜的地下茎。除含有丰富的维生素和微量元素外，还含有姜酚、姜辣素、姜辣素、多糖等多种活性成分，是一种对人体有诸多益处的食品。

冬天吃萝卜夏天吃姜

“冬吃萝卜夏吃姜”是众所周知的生姜理论，那么为什么夏天要多吃姜呢:

1.夏天，尤其是三伏天，人们热得一点胃口都没有。生姜有健脾开胃的作用，所以民间一直有“饭不香，要吃姜”的说法。

2.鲜姜发汗，清热，提神，对三伏天人们的倦怠有明显的兴奋作用，可以预防三伏天人们中暑。

3.生姜有杀菌成分，对夏天经常出现的肠胃问题有很好的预防作用。

4.夏季，尤其是三伏天，是人新陈代谢旺盛的季节，体内容易产生大量的氧自由基。生姜中含有姜酚和二苯庚烷类化合物，是强还原性成分，能清除氧自由基。

生姜的主要用途

姜是中国烹饪不可或缺的配料。其主要用途如下:

1.锅里的小材料。姜是中国烹饪中最常用的小酱料之一。和大葱、大蒜一起，被称为“炒锅三小酱”。

2.肉类成分变得有腥味。在人们烹饪肉、鱼和海鲜之前，为了去除鱼腥味的食物，通常会加入生姜以使其腥而鲜。

3.腌咸菜。在川菜中，有这么一种重要的调料，那就是腌姜，是用新鲜的生姜做成的，在川菜中被广泛使用。

4.混合姜醋汁。海鲜很酷。人们吃海鲜，一般都是蘸“姜醋汁”，主要是利用姜的温热作用，去除海鲜食材的凉性，不容易出现肠胃问题。

5.夏天做保健甜品。说到用生姜制作的夏季养生甜品，最经典的就是“生姜打奶”和“生姜枣茶”，对人体有很多好处。

6.偶尔用作主要成分。姜虽然是铁的配角，但偶尔也会在菜品中客串一下。最著名的菜是经典菜“姜炒肉丝”，这是一道把姜用到了极致的美味菜肴。

要不要剥姜？

大家平时做饭的时候，一般都会选择把姜的皮去掉，感觉姜的皮长在土里，很脏。其实这种做法是错误的，至少是不完整的。如果生姜清洗干净，皮肤有时会发挥重要作用。生姜的凉性主要集中在生姜的表皮。一般认为，姜皮凉性温，能否去姜皮主要取决于姜皮的凉性。一般来说，在这三种情况下，生姜的皮需要去掉:

1.混合姜醋汁。人们吃海鲜的时候，一般都会拌上姜醋汁，主要是为了中和海鲜的凉性。此时同样凉性的姜皮要去掉。

2.冬天煮姜枣茶。冬天，天气冷的时候，人容易着凉，容易感冒。煮一碗姜枣茶是极好的选择。这时候就要把凉凉的姜皮去掉。

3.虚寒体质的人。如果你是那种虚寒体质，经常四肢冰凉，畏寒怕冷。如果这个时候吃姜，最好去掉姜片。

晚上可以吃姜吗？

民间一直流传着一句话:“早上吃姜，不如喝汤；晚上吃姜等于砒霜。”这种说法有一定道理，但也不尽然。晚上吃生姜，主要是因为生姜温热，容易导致人在睡眠中出汗、上火，影响人的睡眠。所以晚上少吃姜是完全正确的，但不会达到“吃砒霜”的地步，有点夸张。你可以在晚上吃姜叶，但是你一定要记得少吃点。

不尝坏姜是大错特错。

以前流行一句话“烂姜不烂”，说的是烂姜的味道不受影响，完全可以吃。这是大错特错，也是传播虚假信息的做法。我们不能听它。生姜本身含有天然抗菌成分，很少腐烂。能让生姜腐烂的细菌一定是高致病性细菌。所以，烂姜千万不能吃。即使把烂的地方剪掉，也不宜吃烂的部分。

晚上可以吃姜吗？要不要剥姜？错吃补身体差别太大了。朋友们，吃姜还有哪些注意事项？欢迎大家留下积极的留言，分享给更多人！

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