国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 1.中筋面粉转化为低筋面粉。
- 2.高筋面粉转化为中筋面粉。
很多朋友想在家里做蛋糕，但是又心疼自己没有低筋面粉。今天主要和大家分享一下如何在家自制低筋面粉，效果不比买的差。
我们来区分一下高、中、低三种面粉。它们主要由面粉中蛋白质的含量决定。蛋白质越高，口感越细腻。高筋面粉的蛋白质含量在13%左右，中筋面粉的蛋白质含量在10.5%左右，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，这样我们就可以实现高、中、低面粉按蛋白质换算。
1.中筋面粉转化为低筋面粉。
1)100克中筋面粉混合25克玉米淀粉为低筋面粉。如果想要更脆的口感，可以增加玉米淀粉的用量。
玉米淀粉细腻，没有面筋。它的一大特点就是吸湿性真的很好。当面粉遇到液体时，可以减少面粉中的蛋白质吸收过多的水分，从而降低面粉的面筋。
面粉和淀粉的比例是4:1。
2)将普通面粉放在蒸笼上，蒸笼要事先铺上干笼布，然后在面粉表面戳几个小洞，再盖上干笼布。水烧开后，小火蒸20-30分钟，然后用擀面杖碾碎，晾干，过筛，得到低筋面粉。
布一定要干，防止蒸的时候面粉吸水过多，因为干态的面粉没有面筋，遇到水就会形成面筋。
蒸的时候在面粉表面戳几个小孔，让透气性更好，蒸的速度更快。
蒸过后，面粉会结块。用擀面杖碾碎就行了。
2.高筋面粉转化为中筋面粉。
1)将100克高筋面粉和25克玉米淀粉拌匀成中筋面粉，比例仍为4:1。
2) 100克高筋面粉和100克低筋面粉也是中筋面粉，比例为1:1。
今天的小知识学会了吗？
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