浩特是什么意思(呼和浩特原意是什么)

前不久，带着对草原的向往，我们去了呼和浩特。这里夏天平均最高气温只有23℃，简直救了我们。连续几天，最热的一天30℃，当天上海下着雨，气温31℃。而且因为气候干燥，躲在树荫下很凉快，晚上甚至有点冷。

如果不是最近疫情反复，我会强烈建议你去内蒙古，去骑马，去吃肉，去草原上看美丽的日落。但现在，延续你我一直保持的默契，保持这种策略，等疫情平息后，再仔细享受内蒙古的美食。

每次逛城市美食，总有热心的读者让我们“顺道”去看看他们的城市。但在内蒙古，恐怕不会出现这样的情况。因为内蒙古太大了。

我至今没有游遍上海，而当面对可以容纳186个上海名额的内蒙古时，我不禁难以抉择。东蒙的民俗习惯接近东三省，西蒙的民俗习惯接近山西、陕西，而中蒙则两者兼而有之。

呼和浩特白塔国际机场

犹豫了一下，还是去首府呼和浩特吧。回来后发现当初想多了，会纠结只去一次的心。但是内蒙古太美了，在不久的将来我一定会去内蒙古的每个城市看看。

在去呼和浩特(呼和浩特的总称)之前，我真的没想到，羊在呼和浩特的地位如此之高，远超我以为“地位相当”的牛。

大羊肉串8元

众所周知，徐州人爱吃羊，还发明了羊肉串等大众吃法。但是！在呼和浩特，光爱吃是不够的。对于呼和浩特来说，羊肉是“离不开”的。

就说早餐吧，羊肉蒸饺，羊杂，手抓肉。这三块已经离不开羊肉了。

羊肉香葱蒸饺28元

羊肉是来呼和浩特必吃的早餐，也是最配得上“皮薄馅大”二字的美食。蒸好的蒸饺端上桌时，顶部甚至被蒸汽微微晃动，像草原上随风摇曳的牡丹花。

羊肉葱花蒸饺22元

像上海等地的煎饺，蒸饺都是以“两”为单位卖的，而这个“两”指的是面粉的重量。所以一两有八个皮薄如纸的蒸饺。

最常见的馅料是羊肉和大葱。羊肉松软多汁，就像吃汤包一样。更好吃的是里面塞了小葱，透过皮还能看到绿色的小葱。小葱的味道比大葱淡，能更好的衬托羊肉的鲜美。

炒羊肉蒸饺24元

羊肉蒸饺除了蒸，还可以炒。蘸点醋去油，底脆顶软，油香四溢，也很好看。

羊杂碎20元

羊肉杂碎是水里的羊。我认为羊杂在内蒙古被广泛用作早餐是非常棒的。羊杂碎在大锅里炖。在许多商店里，你可以用左手和右手直接拿饭。这叫真正的快餐。

贝子(你)2元

羊杂善于伪装。虽然披着一层红油，但其实羊杂微辣，主要用于腥。同时，在你的想象中，是羊和水。它一定很胖。但是真的不嫩，只有软嫩的味道。

羊杂很有诚意。我也去过很多北方城市，看过“大菜”，但羊杂还是吓到我了。满满一碗都是杂碎，底下没有菜叶，让我一时有点不习惯。

杜羊杂碎22元

一般可以选择店里的“满肚”，完全可以满足羊肚爱好者。

吃羊杂最重要的是搭配一个“烤”。第一次听到这个词的人，无一例外都想到了被子。甚至有人问我“内蒙古太冷了，要不要裹着被子吃？”

真的可以说一口就爱上了Bake。看起来和烧饼没什么区别，只是外酥里嫩，就像烧饼外面是面包里面是面包一样。我在网上买了几个，都不好吃。现在想起来都有点失落。

炒杂碎除了直接吃，更像是撕成小块，泡在汤里。不要等到烤肉充分吸收汤汁，等汤泡好了再吃。它有羊肉的美味和烤肉的柔和味道。我只能想到豆浆油条。

草原手工肉98元

手抓肉也是早餐，这个我其实没想到，甚至前期做调研的时候都没发现。但是到了当地，一家店的老板告诉我们，的确手抓肉也是早餐之一，但是没有烧腊和杂碎那么勤快。

早些年，手抓肉通常是正餐。但是现在物质丰富了，随时都可以吃。早餐内蒙古的羊把肉切成薄片，吃野韭菜和野菜，自己解决羊肉的腥味。所以我不怕手抓肉这种考验羊肉品质的菜。

汪曾祺说，在所有吃羊肉的方法中，他觉得把肉拿在手里是第一位的。手抓肉已经成为草原游客必吃的菜肴之一。为了照顾各方口味，辣椒，野韭菜花酱，酱油等。都准备好了。但要我说，一点薄盐更能凸显好羊肉的美。

烤羊腿88元

既然缺一不可，当然不会只有这三种羊肉。烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊，全国各地都有，并不少见。更有意思的是进了“火锅门”。

景泰蓝铜锅

火锅在中国有近2000年的历史，羊肉火锅据说是蒙古人发明的。

杨维娟22元

忽必烈在晚餐时等待宋军进攻。他催促厨师快点上羊肉。赶时间的时候，厨师把羊肉切片，放在热水里端上来，就这样发明了涮羊肉。

鲜切袁宝肉59元

这样的话，在呼和浩特自然可以吃到铜炉涮羊肉。先用一盘羊尾油烧开锅，再上羊后腿的“元宝肉”。

几秒钟后，颜色一变，就把它捞起来，蘸一点传统酱。绝对的！

羊骨头羊脊骨双拼滋补锅178元

不过呼和浩特的羊肉火锅可不止这种。羊骨和羊脊骨也可以做成羊骨锅。羊骨熬制的白色汤底，光看着就很滋补。

羊的脊骨是吃起来最麻烦但是最香的部分。对于我这种啃骨头的人来说，光啃的过程就是一种享受。

骨头吃起来简单多了，但本质是用吸管吸骨髓。

羊肉从容郭精选羊排80元

还有冰煮羊，据说是成吉思汗在贝加尔湖附近发明的。有人说这个传说不靠谱，但好在冰煮羊不只是噱头，还有一定的特色。

冰煮羊是用羊肉片，叠放在冰块上，配以洋葱和其他蔬菜，淋上几种酱料。在沸腾过程中，冰逐渐融化，然后沸腾，三种形态的水出现在一个锅里。

涮羊肉是品尝的最佳时机，0到100度的温度变化也让羊肉鲜美无比。

特色呼市烤羊肉味18元

呼和浩特吃羊肉的路还没走完。可以腌个羊头，烤个羊尾，做个羊血肠，羊肉在呼和浩特。真的是一点都不吃。

决定来呼和浩特的原因之一是这里多民族的汇聚和融合。

呼和浩特，“胡和”一词的意思是“青色”，而“浩特”的意思是“城市”。这也是呼和浩特又有一个别称“青城”的原因。

1581年，明朝万历九年，阿勒坦汗和他的妻子三娘子在这里正式建城。城墙由青砖砌成，故名“青城”。韩和孟在这里也有过友好的交往(贸易)。

再往前，汉武帝时期在这里建立了军事城。可以说，呼和浩特自古以来就是北方多民族交流的最前沿。

清真修道院

因此，有41个民族和7个宗教生活在呼和浩特。光看这些数字，就能想到丰富的饮食文化。

前面说了，孟茜离晋陕很近，所以呼和浩特的“西北菜”自然很好，这就是蒙东菜和孟茜菜的区别。

五川板莜面18元

武川县的莜面不仅是内蒙古的特产，也是国家地理标志产品。在呼和浩特的很多店里，都可以吃到武川杂莜面，土豆泥裹着莜面，配上各种爽口的蔬菜。有些人很难不喜欢。

莜面沃沃羊肉汤38元

莜面有很多种形状，比如长莜面鱼，卷莜面窝等等。除了凉拌，配一碗羊肉汤也是主流吃法。也可以把各种酱料倒在上面。你可以通过形状和搭配的汤或酱来组合几百种吃燕麦粉的方法。

鲜豆排骨焖面72元

除了燕麦粉，面粉面条也有自己的一席之地。从特色上来说，我觉得大概是焖面吧。焖面不是小菜。店里卖的焖面，往往是用大铁锅焖的。

有豆角，排骨等。在锅里，但是你可以放任何你喜欢的东西。这锅焖面比煮一桌子菜省力多了，而且还营养丰富。

焖面和炒面最大的区别就是含水量更高，所以有一种韧劲。而且外面不像炒面那么油。可以说炒面更在乎口感，焖面更在乎口感。

招牌酿皮32元

陕西人喜欢吃凉面，这里也有，不过名字叫酿皮。又是一个容易让人误解的名字是不是发音不标准。

但是想了想，卖店的老板告诉我，很久以前呼和浩特有很多文盲，所以有六种写法卖的时候，我觉得可能是传播过程中的失误。

不过管他呢，只要味道好就行。

我们在呼和浩特发现了很多惊喜，但最让我们惊喜的是最简单最常见的东西——奶食。

呼和浩特有很多牛奶店，和一般的专卖店不一样。城市里很多专卖店卖的都是工厂生产的特色产品，但是牛奶店除了这些也有自制的牛奶产品。

可见奶食店同时做游客和本地人的生意，恰恰说明了奶食在内蒙古的重要性。牛奶在蒙古语分类中是“白色食物”，蒙古族视白色为尊，认为白色代表圣洁和纯洁。

所以，在看到羊肉的一百种吃法之后，你还可以看到有“中国奶都”之称的呼和浩特市的奶食的一百种吃法。

锅奶茶58元

大概最有名的就是罐煮奶茶了。其实我们对咸奶茶是有心理准备的，但第一口还是很精彩的。奶茶上飘着油花，入口奶味不明显，第一反应竟然是“淡”。

然后我觉得咸，然后是牛奶和茶。有的人可能会爱上这种味道，有的人可能会不习惯。

奶茶里还会有炒饭，奶皮，奶豆腐。其实我建议喝不习惯的朋友可以在牛奶店买一些甜奶皮，泡在奶茶里，可能更好接受。或者放一点奶味浓郁的牛奶，也很不错。

甜芝士派16元

甜奶酪派外面松软，里面有一层甜奶酪。不会很甜，是我个人最喜欢的甜品。

我还喜欢的是奶皮卷。半干的奶皮，裹上葡萄干、小红莓等。，是酸甜的。唯一遗憾的是保质期太短，不能带走。

自酿老酸奶(带桂花)9元

如果你喜欢酸甜食物，你不能错过奶酪花和酸奶。内蒙古的酸奶大多是无糖的，掺一点蜂蜜，自然比一堆蔗糖的酸奶健康。

燕麦老酸奶12元

店里有些酸奶还会加炒饭，绝对是锦上添花。

35元配鲜葱和羊肚丝

我很惊讶小葱没有奶食。这种洋葱有韭菜的味道，但也有洋葱的味道。相对于大葱的重口，小葱非常爽口，除了包在蒸饺里还可以直接做成凉拌。

查了一下资料，发现沙葱又名蒙古韭，是一种只有在中国最北部省份才有的配菜。不仅人喜欢吃，动物也喜欢吃。蒙古羊经常吃小葱，所以不会长胖。我或多或少相信它。

5元配稀果汤

在回民区，我们还品尝了一种特殊的饮料——珍稀水果汤。干枣、杏子、柿子做成凉果汤。

蜜饯不会酸到牙齿，蜜饯甜的时候也不会觉得油腻。这个杯子不仅能消暑，还能刺激食欲。

此外，回民区还有很多卖卓资山熏鸡的店铺。仔细了解后才知道，它是与道口烧鸡、德州扒鸡齐名的三大名鸡之一。我对内蒙人不吃鸡这件事一无所知。

精选羊肉(左)30元

最后出乎我意料的是铁帽子烧烤。相传成吉思汗发明的这种烧烤方法甚至传到了日本和韩国。

在日本，连铁帽子烧烤都直接叫“成吉思汗”。日本的羊肉质量一般，日本人不喜欢山味，所以很少吃羊肉。但如果他们要提到羊肉，可能第一时间会想到成吉思汗。

特色蛋10元

但是姜还是老的辣。相对于韩式烤肉和日式烤肉，铁帽烤肉自有其美。首先，铁帽子烧烤从一圈鸡蛋开始，烧鸡鸡蛋作为开胃菜。然后是各种牛羊肉，烤在一个马褡饼里吃。

2元/位不限量的马饼

比起韩国的生菜烤肉，肯定好吃多了，而且就算想吃点蔬菜，也可以一起放在马的面包里。

精选肥牛30元

此外，优质的牛羊肉也使得铁帽子烧烤无需腌制。你完全可以根据自己的喜好决定放什么调料，甚至可以不放调料吃原味。这是老祖宗的自信。

其实除了美食，呼和浩特哪里都能给我们惊喜。酒店里的表演者放下马头琴，再次弹奏电子琴。他们每天都能看到无敌的夕阳，唱出呼麦的两种声音...

我们还包车去了草原。虽然内蒙古五大草原没有一个在呼和浩特，但是呼和浩特附近的草原足以震撼我们这些长期生活在钢铁丛林中的人。

在一望无际的草原上骑着马，远处的蓝天就像电脑渲染的一样，美得让人怀疑不是真的。晚上在蒙古包边仰望星空，一秒钟就迷失在银河里。

疫情结束，你最想去的地方或者最想吃的食物是什么？请在评论区留言告诉电台。

文|芋头

图|钟恒