馒头技术（最全蒸馒头技巧）

馒头，别称“馒头”、“包子”，是中国传统面食之一。据说是三国蜀汉宰相诸葛亮发明的，是一种用发酵面蒸出来的食物。馒头，以小麦粉为主要原料，是中国人的日常主食之一。传说是三国时期诸葛亮发明的。《三国演义》讲的是诸葛亮七擒孟获，平定南蛮后，渡河被亡魂封死。面对这一幕，诸葛亮急了。想了想，他只好祭奠河神，祈求神的保佑，惩罚妖魔，保佑众生。诸葛亮不忍牺牲头颅，发明了馒头作为替代品。于是下令把羊宰了，把猪宰了，包成面团，扔到水里当祭品。后来，人们学会了这个习俗。这大概就是“馒头”的由来。

在中国，馒头主要分为以下几类:

1.北方硬面馒头是中国北方一些地区，如山西、河北、山东、河南、陕西等地人们喜欢的日常主食。根据形状不同，有刀切馒头、机制圆馒头、手工揉制长粗棍馒头、挺拔饱满馒头等。

2.北方软馒头是我国中原地区，如河南、陕西、安徽、江苏等地人民的日常主食。其形状有手工圆馒头、方馒头、机制圆馒头。

3.南方软面馒头是中国南方人习惯吃的馒头类型。南方人大多以米饭为日常主食，馒头、面条为辅助主食。南方的软面馒头比北方的馒头白，而且大多添加了香精，比如甜味、奶味、肉味。有手揉的圆馒头，刀切的方馒头，体积很小的麻将形馒头。

还有很多关于如何做馒头的知识。边肖整理了馒头技巧全攻略，分享给大家。

做馒头的时候，如果往面团里揉一小块猪油，馒头不仅白，而且软，好吃。

蒸馒头的时候，加一点橘子皮可以增加馒头的香味。

蒸馒头加碱太多会变黄。比如在原蒸锅水中加入2 ~ 3汤匙的醋，然后蒸10 ~ 15分钟变白。

蒸馒头面条一定要揉均匀，加适量泡打粉。做出来之后，就定型了。定型后不能马上下锅蒸，要等他大概半个小时“醒”了再蒸。

蒸好馒头有什么窍门？

1.蒸馒头的时候，如果面团看起来不胖，就在面团中间挖一个小坑，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团就开了。

2.如果烘焙时没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15-20克蜂蜜。揉好面团后，用湿布覆盖4-6小时。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，绵软清香，入口香甜。

3.冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。

4.在发酵的面团中，人们经常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。用刀把面团切成一片。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适。

5.如果馒头因碱过多而发黄，碱味难闻，可以在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。

6.蒸馒头时，在面粉中放一点盐水，促进发酵，馒头呈白色，宣告。

怎么做馒头又软又结实？

1.夏天用冷水和面，冬天用温水和面。冬天和面、烘烤要比夏天早1 ~ 2小时。用水和面时要小心。

2.将面团揉几下，让面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表达出来的面筋是真诚的。好的面团要在一定的温度下保存，最好是30℃。

3.亲自涨过了，就要掌握好发酵的程度。比如会群已经蜂窝了很多小的，说明已经发酵了。蜂窝体的眼越大，发酵剂越老，甚至过度发酵。

4.馒头在笼中煮之前，必须经过面条。冬天大概15 ~ 20分钟，夏天短一些。馒头上笼的时候，锅里的水一定要大开，10分钟就能看到大气。

5.笼屉与壶口连接处不应有漏风现象。如有漏气，应用湿布严密堵塞。用铝锅蒸时要盖紧锅盖。

6.蒸馒头时，锅一定要用冷水加热，温度逐渐升高，这样馒头坯受热均匀。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样的馒头容易生。

如何快速做面条？

适当增加酵母的量，面粉的2%。使用前用5倍30度以上的温水浸泡十分钟，使其活化。

温度是最重要的，30℃左右是最好的，再高，虽然有块状，但面团的品质会下降。把面条揉匀，适当加点糖。

可以用带热水的蒸锅、加热器、发酵罐、带热水的微波炉、带热水的烤箱来控制温度。温度基本稳定，也保证了必要的湿度。

做馒头用什么面粉？

做馒头有很多种方法。选面粉也是关键。不要选择面筋过高的面粉。

比如，用来做面包的面粉不能用来做馒头。

南方馒头(甜)用的是低筋面粉，

这种馒头的制作方法是:

配方:面粉100%，糖10~20%，水42%，酵母0.8~1%，泡打粉1%(奶粉5%或油5%)。

注:括号里可以加也可以不加。加进去味道好多了。

用开水还是冷水蒸馒头？

特别注意上锅蒸的过程，一定要中火，锅里要用冷水。不要说事先什么都不说。如果你像往常一样烧水，那肯定是死面团。开水的做法只适合用面肥发酵的面条。

馒头不要用热水。

很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，以为这样会开得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，馒头很容易生。

正确的方法应该是在锅里加入冷水，放入馒头，然后加热，这样可以使馒头受热均匀，松软可口。

如何鉴别发酵程度？

用手按压面团，肌肉力量强，弹性好，说明面团发酵好。如果面团切好后孔洞很小很少，甜酸不明显，说明面团发酵不够，需要继续发酵。

根据受力情况，面团有弹性，略凹陷，有一定的强度。当面团被用力拍打时，会发出“砰砰”的声音。面团切开后，有许多孔洞，有酒香，说明面团刚刚好；

面团启动后，用手一摸，面团立即下沉，面筋强度差。切好后的面团看起来像棉絮，孔大而密，酸味很重，说明发酵过度。这时候要加碱或者再加一些面粉，加面粉的量要看发酵的程度。

面条没做好怎么办？

在未完成的面团上挖一个洞，加入一些白酒，然后搅拌成上层抽屉；

在还没有做好的面团里加入一点小苏打或者苏打片，揉匀。

如果天冷了，就在面团里放一点白糖，这样不仅能让面团很快发起来，还能让馒头很好吃。