翻新土豆（“翻新土豆”有毒还致癌？）

本文专家:王，高级国家食品检验员，中华人民共和国HACCP食品体系内审员。

综述:刘邵伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后。

秋天树叶变黄，又到了家家户户储存秋菜的时候。对于秋菜来说，除了白菜，土豆是储存最多的。

最近市面上有用神奇药水洗过的“翻新土豆”。吃了这种土豆，可能会有中毒，对身体有不利影响。

那么到底什么是“翻新土豆”呢？它的危害有哪些？怎么区分？下面是答案。

什么是「翻新土豆」？

翻新土豆，顾名思义就是对“老土豆”进行改造和更新。

整个过程主要是将老土豆放入专门的清洗机中。经过清洗、焦亚硫酸钠浸泡、机器抛光等一系列步骤，老土豆变成了“新土豆”。

经过这样的操作，已经发芽的土豆被豪华改造成“无萌”土豆，老土豆瞬间焕然一新，光滑无比。这些老土豆突然像新土豆一样出现在市场上。

「翻新土豆」有哪些危害？

龙葵

老土豆翻新了，只翻了外观，但土豆中的茄碱并没有完全去除。龙葵碱是马铃薯发芽时产生的一种毒素。

如果一口气吃下200毫克龙葵碱，也就是发芽变绿六七次左右的土豆，人就可能中毒。中毒者会出现喉咙痒、腹痛、呕吐、腹泻等症状。

焦亚硫酸钠

同时不得不提在“土豆变身”过程中起重要作用的神奇“药水”。

这种药水就是焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠是一种固体化学物质，也是一种在食物中起防腐漂白作用的物质。但这种溶液有一定的致癌性，其残留物二氧化硫也会损害呼吸系统，加重钙的流失，引发多种疾病。

不过也不用太担心，土豆表面少量的焦亚硫酸钠不会对身体造成伤害。焦亚硫酸钠是否会对人体造成危害，主要看其用量，少量不会危害人体健康。另一方面，如果一次性摄入剂量较大，可能会对身体造成伤害。

在洗土豆的过程中，土豆皮上只有一些焦亚硫酸钠，不会渗透到土豆内部，而且随着时间的推移，土豆皮上的微量焦亚硫酸钠会慢慢挥发。退一步说，我们吃土豆之前都是削皮的，所以不会伤害身体。

但是为了不损害身体健康，在选择土豆的时候尽量不要选择“翻新土豆”。那么，如何辨别呢？

如何辨别「翻新土豆」？

“翻新土豆”肉眼直观。这里有几个辨别的小技巧。

辨色能力

拒绝:买土豆一定要看清色泽，不要盲目追求土豆表面的光泽。老土豆通常表面呈褐色，颜色较深。如果看到颜色太鲜艳的土豆，不排除被焦亚硫酸钠洗过。

气味

可以适当闻一下土豆皮。用焦亚硫酸钠浸泡后，一般会残留“二氧化硫”的刺鼻气味，而正常的土豆只能闻到土腥味。

挑选表皮

可以用手轻轻扣一下土豆的皮，看看里面有没有绿芽。

土豆怎么储存？

土豆储存不当会引起茄碱的生长，对身体有危害。

低温光保护

龙葵有一定的光热稳定性，光照会导致龙葵增多，应低温避光保存。

储藏温度越高，产生的毒素越多。据国外研究，如果有光，7摄氏度24小时毒素含量会翻倍；16摄氏度时含量变成4倍；24℃时含量增加到9倍。

包裹

用黑色或绿色包装贮藏时，能有效控制马铃薯的绿变和茄碱的增加。建议大家少量购买，现买现吃，不要存放太久。

土豆营养全面，脂肪低，热量低，膳食纤维高，维生素c也很多，对大多数人来说是极好的选择。正确选择，放心食用，不要让“翻新土豆”影响心情。