经常在酒桌上听到各种谣言，微信账号“千里谈酒业”发布了《三分钟硬酒桌上的谣言(上)》和《三分钟硬酒桌上的谣言(下)》，以图文并茂的形式向谣言开炮。

白酒勾兑

今天我们就来详细说说第一枪:“现在很多白酒都是勾兑的，勾兑的白酒是喝不出来的。”

一提到勾兑，我们的耳朵里就会出现“酒混酒”、“所有假酒都是勾兑的”、“昧良心的酒精混酒”等批判性言论。酒业的一系列恶性事件，让很多消费者对白酒产生了误解，怀疑白酒的质量，甚至“谈之色变”。他们认为“酒混酒”是用酒精勾兑的假酒，对身体不好，甚至将其与“三”联系起来

但勾兑不是贬义词，也不代表酒不好，而是白酒生产技术的进步，是生产优质白酒必不可少的环节。

热气腾腾的酒

可以说勾兑和酿造几乎是同时出现的，只是早期的勾兑是一种无意识的行为。我们品尝了祖先酿造的白酒后，发现每次酿造的白酒都不完全一样，不同季节酿造的白酒也不一样，于是我们尝试将各种不同口味的白酒混合在一起，品尝后感觉白酒口感有了很大的提升。这可能是早期的勾兑，没有理论支撑，也没有固定的程序，只是简单的把几种酒混合在一起。

“交融”这个词以前是不存在的。建国以后才开始的。建国后，一切都是废墟，粮食供应不丰富，酒成了稀缺品。1955年，工业部组织13个省(市)的酿酒技术人员和干部到山东烟台酒厂，进行了中国酿酒史上第一次大规模的技术试验。历时近半年，完成了一套白酒生产操作方法，经国家酿酒专家鉴定，认为可行。次年，玉米和马铃薯通过液体发酵蒸馏成高纯度酒精，食用酒精开始逐渐走向市场。

白酒勾兑

20世纪50年代末，酿酒大师熊梓树先生开始研究“用饮料酒精酿酒”。由于当时勾兑技术的限制，为了给“新工艺白酒”增添风味，当时采用了“三精一水”的酿造方法，即将酒精、香精、糖精用水稀释后制成白酒。然而，这种白酒口感差，香气难闻，市场接受度不高。上世纪80年代，“当县长，办酒厂”时期，酒厂遍地开花。为了追求效益，一些酒厂用酒精勾兑白酒，一些小酒厂甚至用低度酒精勾兑成品酒。勾兑酒鬼酒在人们心中留下不好的印象，这大概就是大众闻到“勾兑酒”的由来。

1997年初，有新闻媒体发文披露央视“标王”秦池实际产能不足，采购洋酒勾兑的情况。报道一出，被国内多家报刊转载，并迅速传遍全国各地，对沉浸在二次中标喜悦中的秦池造成了沉重打击，在整个白酒行业引起轩然大波。“勾兑”和“酒精”这两个概念不胫而走，成为牵动消费者敏感神经的两个关键词。从此，人们心中有了一根刺。

真正污名化白酒的，是1998年山西朔州的假酒案。

1998年春节期间，山西省吕梁市文水县农民王庆华将34吨甲醇加水勾兑成57.5吨散装白酒，卖给朔州市个体批发户。明知这些散装白酒甲醇含量严重超标(经测定，每升361克甲醇超标902倍)，为牟取暴利，他铤而走险，造成27人死亡，222人中毒住院，其中多人失明。假酒事件造成了巨大的影响，党和政府的高度重视带来了铺天盖地的媒体报道。这些报道的关键词之一就是“酒精勾兑酒”。同时，当地白酒行业主管部门未能给予有效正确的引导，导致“勾兑”、“酒鬼酒”一夜走红，人人喊打。

假酒勾兑

朔州假酒案让饮酒者患上了“酒精恐惧症”和“勾兑恐惧症”。

在朔州假酒案余波未平之时，著名白酒专家沈在1999年全国新工艺白酒研讨会上指出，“目前新工艺白酒70%是食用酒精生产的”。一石激起千层浪，这个观点被媒体误解了。随即央视报道了“目前国内70%的白酒系统都是勾兑的”，立刻引起轩然大波。很多人将此与朔州假酒案联系起来，“勾兑”被触底。

2013年4月15日，央视《焦点访谈》栏目以《不清的白酒》为题，报道了部分小酒厂的酒鬼酒标签问题，香精香料易产生的塑化剂。这篇报道再次把“勾兑”推到了风口浪尖，让国人“谈之色变”。

直到现在，仍然有很多人害怕勾兑酒，对它持批评态度。其实交融一点都没那么可怕。

首先，勾兑很重要，不可或缺。

白酒中含有醇、酸、醛、酮等微量芳香成分。，其量是不同的还是不同的。由于生产条件不同，几乎每一批白酒都不一样，一款好酒需要酸、甜、苦、咸、鲜等多种风味的和谐，恰到好处。需要辣，但不要刺痛喉咙。需要苦，但不能持久。酸是必不可少的，但是太酸了。

酿酒大师在挑选陈年老酒。

酿酒行业有个行话，说生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。勾兑是葡萄酒生产中使用的一个技术术语。不同窖池、不同工人、不同时间等酿造出来的酒的味道是不一样的，不同时间存放的酒的味道也是不一样的，需要通过勾兑来统一味道。

勾兑非常考验酿酒师的技艺，酿酒师需要根据自己丰富的经验对不同风格的酒进行重新组合，使微量成分之间达到适当的比例，协调平衡酒体，保证每一批产品在口感或气味上保持稳定的风格。

其次，勾兑≠酒精勾兑，酒精勾兑≠不能喝。

白酒的酿造工艺分为固体法、液体法和固液法。固态法酿造的白酒，就是大家口中的纯粮酒。大家都知道纯粮酒好，潜意识里都认为纯粮酒不会勾兑。其实纯粮酒更需要勾兑。不勾兑的是原浆酒。关于原浆酒的问题，后面再细说。对于纯粮固态白酒企业来说，要想还原白酒的真实口感，展现差异化的魅力，就必须进行勾兑。在这种勾兑中，用老酒和新酒勾兑，用优质的调味酒勾兑出优质的产品。

中国白酒

公众对酒精勾兑的理解是指“食用酒精掺食用香料”，即液体白酒或固液型白酒，在标准上是法律允许的。2017年6月23日实施的食品安全国家标准《食用酒精》再次明确:以谷物、马铃薯、糖蜜或者其他食用作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的用于食品工业的含水酒精。酒精消费达到标准食品级水平，是安全的。泸州老窖股份有限公司二曲是泸州老窖股份有限公司的战略单品，是液体白酒，畅销全国，享有盛誉。

勾兑没有错，酒精勾兑也没有错。错的是那些把酒精勾兑白酒当纯粮固态发酵“酒勾酒”卖的不法之徒，错的是那些妖魔化勾兑和酒精勾兑的谣言和造谣者。

另外，不仅仅是白酒勾兑。

说到白酒总勾兑，其实黄酒、葡萄酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等白酒都会用优质白酒勾兑。酒是一个有机整体，不是简单蒸馏就能达到口感好的程度。交融是打破原有平衡，重建新平衡的过程。它遵循内在规律，考虑风味之间的相互作用及其比例关系，综合考虑各种因素，尽可能保证酒的整体感觉。

中国白酒

一瓶好酒的诞生，可以说是“七分技术三分艺术”，就像一道好菜离不开各种调料，油、盐、酱、醋，一瓶好酒离不开勾兑。勾兑对于葡萄酒来说意义重大，可谓是酿酒的点睛之笔。中国白酒的魅力在于勾兑。经过多年的陈方老酒和几种调味酒，在酿酒大师的帮助下，它已经成为一种醇厚的成品酒。