纯牛奶好还是酸奶好（牛奶和酸奶哪个更好？）

喝牛奶好还是酸奶好？这是人们经常问的问题。

理论上酸奶更好，但我们平时喝的并不是“理论上好的酸奶”。

现实中的酸奶，也就是你在市场上买到的酸奶，并不比牛奶好。

四种酸奶

其实“酸奶”只是日常用语。俗称“酸奶”的产品有四种。它们是:

酸奶，发酵乳，风味酸奶，风味发酵乳。

1.酸奶和发酵乳:不同的发酵菌株。

酸奶:需要特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；

发酵乳:没有这个限制，什么菌都可以。

换句话说，所有的酸奶都可以称为发酵乳，但只有经过特定菌种发酵的“发酵乳”才能称为“酸奶”。

2.风味和非风味:添加或不添加。

“酸奶”或“发酵乳”:只能以牛奶或奶粉为原料，不能添加其他成分。蛋白质含量应≥2.9%；

“风味酸奶”或“风味发酵乳”:牛奶或奶粉占80%以上(以其中的固形物计)，可添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。要求蛋白质含量≥ 2.3%。

理论上，国标中的“酸奶”指的是“酸奶”和“发酵乳”，除了牛奶和菌种，什么都不加。

“风味酸奶”和“风味发酵乳”中可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。

你喝的“酸奶”是什么？

那么，现实中我们平时买的酸奶是什么样的呢？

来，我教你一招。看营养表！

重点:配料、菌种、食品添加剂、牛奶含量、碳水化合物。

你怎么想呢?让我们一个一个来:

①

分析:本品原料为“原料乳”，除菌种外不含任何添加剂，4.1%的蛋白质含量远超国标要求。

结论:这是一种健康的发酵乳，但是味道很酸。

②

详细分析:添加乳清蛋白粉和白砂糖，2.3%的蛋白质含量达到国家标准，但总糖含量高达13%，高于碳酸饮料。

结论:这是一种高糖风味发酵乳。

③

详细分析:菌种符合酸奶要求，还添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂。12.5%的碳水化合物中，少量来自增稠剂(羟丙基双淀粉磷酸酯、琼脂和果胶)，大部分来自糖。

结论:它仍然是一种含糖量很高的“风味酸奶”。

④

详细分析:原料乳≥ 80%，菌种符合酸奶要求，添加白砂糖、乳清粉和增稠剂(明胶、琼脂)，碳水化合物高达14.1%！

结论:一种含糖量高的“风味酸奶”。

结果令人惊讶，结论是:

市面上的酸奶基本都是添加了糖的风味酸奶和风味发酵酸奶。糖加得越多，整体营养价值越低，所以不一定比牛奶好。

“风味酸奶”中添加的糖分足以抹杀乳酸菌发酵带来的一切“可能的好处”。

“理论上的好酸奶”——即纯牛奶发酵，不加糖或其他成分。但是因为它的味道不好，不加调料一般人接受不了，很少有厂家生产。

不过在相对有限的条件下，买一个好酸奶也是有技巧的！

记住一个公式“两低一高”:低碳水化合物、低脂肪、高蛋白。

怎么样？下次你会选择酸奶吗？