碗豆图片（豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳）

豌豆——豌豆黄是甜的，豌豆花是亮的！

饮食文化

豌豆有麦豌豆、冷豆、麦豆、雪豆、豌豆、麻、国豆等。豌豆适应性强，在世界各地分布广泛。小豌豆最迟在汉代传入中国。豌豆在中国已有2000多年的栽培历史。在《尔雅》中，“易蓉”是豌豆的意思。东汉时期的农书《四民岳翎》中有栽培豌豆的记载。16世纪晚期，郜琏的《尊生八建》中有一篇描述如何制作“凉拌豆芽”以及如何作为蔬菜食用(凉拌豆就是豌豆)。19世纪开始食用豌豆苗。现在全世界都有栽培。主产区为四川、河南、湖北、江苏、青海。

中医认知

中医认为，豌豆味甘，性平，属脾胃经。益脾胃、生津止渴、利尿。主治:脚气、肿胀、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心痛、口渴腹泻等。《本草纲目》中记载，豌豆可以祛除面部黑斑，使面部有光泽。

营养价值

每100克豌豆含干焦约440克，蛋白质7.40克，脂肪0.30克，碳水化合物21.20克，膳食纤维3.00克，维生素A37.00克，胡萝卜素220.00微克，维生素B1 0.43毫克，维生素B2 0.09毫克，烟酸2.30毫克，维生素C 14.00毫克，维生素31.21毫克。磷127.00毫克，钾332.00毫克，钠1.20毫克，碘0.90微克，镁43.00毫克，铁1.70毫克，锌1.29毫克，硒1.74微克，铜0.22毫克，锰0.65毫克。

药用价值

与一般蔬菜不同的是，豌豆中含有抗分枝酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌、消炎、增强代谢的功能。豌豆荚豆苗的嫩叶富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能分解亚硝胺，具有防癌抗癌作用。豆苗还含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘，清肠。

健康美食

烹饪豌豆

材料:嫩豌豆250克。

做法:将嫩豌豆加水适量，煮熟后喝汤。

特点:来自《趣味生活》的饮食谱。生津止渴、降气通乳、消胀。可用于解热止渴、口渴口干，以及产后乳汁潴留、乳房胀满。

2.豌豆芫荽汤

材料:豌豆120克，陈皮10克，香菜60克。

做法:三种食材加水，温服2~3次。

特点:本方用豌豆健脾和胃利湿，陈皮和香菜健胃利湿。可用于湿浊阻滞、脾胃不和、呕吐泄泻、肌肉旋转。

3.玉米豌豆汤

原料:玉米、菠萝、枸杞、豌豆、冰糖、淀粉。

做法:①玉米粒洗净，入锅蒸20分钟取出；将菠萝切成玉米大小的颗粒；把头发泡在枸杞里。②热锅，加水1500ml，冰糖溶化，放入玉米枸杞、菠萝、豌豆，煮熟，勾芡。

4.五香豌豆

材料:豌豆200克。花椒、八角、盐姜、味精各适量。

做法:将豌豆洗净，放入锅中，然后放入各种调料，加水，煮熟即可食用。

5.豌豆炒胡萝卜

材料:新鲜豌豆100克，猪肉50克，胡萝卜75克。食用油、姜、葱、料酒、酱油、盐。

做法:①豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2cm见方的方块。②煎锅放油。油五成热时，放入葱姜煸炒出香味，然后放入肉末和胡萝卜丁，用少许料酒和酱油翻炒，再放入豌豆，大火翻炒，加盐调味，翻炒。

特点:这道菜色彩鲜艳，营养丰富，适合经常食用。笋丁、黄瓜丁、豆干等。也可以添加。

6.豌豆黄

做法:将豌豆磨碎，去皮，洗净，煮熟，加糖，凝固，切块。传统做法是嵌红枣肉。

特点:清宫豌豆黄，选用一级白豌豆为原料，呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。她以对食物的热爱而闻名。

食用禁忌

很多优质粉条都是用豌豆之类的豆粉做的，加工的时候加了明砚。经常食用会增加体内的铝，影响健康。豌豆很好吃，但是吃多了会腹胀，所以不宜长期大量食用。炒干豌豆特别难消化，暴饮暴食会导致消化不良。豌豆含糖量高，不适合糖尿病患者！