饺子是中国最传统的节日食品。无论什么节日，都能给家人做饺子，说明家人平安健康。所以经常有人问我“白菜饺子怎么做的香，韭菜饺子怎么做的鲜，等等？”问的人太多了，为了方便大家，我教大家一个通用的饺子馅制作方法。经过练习，很多粉丝都说我的通用饺子馅制作方法。我们在拌饺子馅的时候，只要牢记“3放2不放”，味道就不会错，谁吃谁喜欢。接下来给大家分享一下这种万能饺子馅的搭配方法。

[3放]

第一种:淡酱油

酱油颜色很淡，主要用来调味，而酱油味浓，咸咸的，放一点酱油可以让饺子馅吃起来更香。一般1斤猪肉可以放5-8ml。如果放多了，会压制猪肉的鲜香。

第二种:姜油。

因为生姜有很好的去腥增香作用，可以彻底去除猪肉中的腥味，再将生姜放入油中煎炸，再将冷却后的姜水放入肉馅中，可以增加肉的香味，使馅的味道更加鲜嫩多汁。一般1 kg肉中可以放10ml姜油。如果放太多姜油，会导致饺子吃起来太油腻。

【姜油的做法】:将50g生姜洗净，然后切成薄片，再将适量的油放入锅中，同时将生姜放入锅中。中小火炒姜3-4分钟。最后捞出姜，姜油就做好了。

第三种:白糖。

甜味在基础味中起缓冲作用，它能中和咸、酸、辣、苦等，使食物原有的鲜味更加丰富，加一点白糖也能增加肉的鲜味，所以无论拌什么肉馅，1斤肉加2克白糖，都能使拌好的饺子馅更加鲜香。

[2不要放手]

第一种:料酒

很多人拌的饺子馅吃起来有一种奇怪的味道。其实80%的原因都是料酒造成的，因为料酒不仅会去除猪肉的腥味，还会去除蔬菜的鲜味，导致拌出来的肉馅味道怪怪的。

第二种:十三香。

不管你拌什么饺子馅，我都不建议你放十三香，因为十三香太浓了。不仅会压制蔬菜的香气，还会压制猪肉的鲜味，所以想让饺子有真正的鲜香，一定不能放十三香。接下来我以拌白菜饺子馅为例，教大家如何拌肉馅。

【食材准备】:五花肉末500克，大白菜400克，姜油10毫升，白糖3克，蚝油5毫升，酱油7毫升，鸡精2克，胡椒粉2克，盐适量。

【白菜和饺子怎么搭配】:

第一步:先将白菜清洗干净，然后切碎备用。

第二步:将剁碎的五花肉、盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉全部混合在一起，然后单向搅拌3分钟，然后在肉馅中加入姜油拌匀。最后用饺子皮把馅包起来备用。

第三步:锅中放入适量的水，将水煮沸至沸腾，然后将饺子放入锅中。大火会把饺子煮到浮起来，就可以从锅里吃了。

所以你在家里拌饺子馅的时候，一定要放熏饺子、姜油、白糖这三种口味，不要放料酒和十三香这两种口味。只有这样，才能保证口味正确，谁吃谁喜欢。