国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
山西读者李女士提问:我妈喜欢囤肉。有些肉可以在冰箱里保存一年左右。想请教一下专家，冻肉可以保存多久？最近看到市面上有很多半成品冻肉，做起来很方便。这些肉能保存多久？
中国农业大学营养与食品安全博士后王回答:冻肉的储存时间与储存温度、肉的品种、冻前肉的新鲜度有关。冻肉是理想状态，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，在零下18℃恒温保存。猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年。鸡鸭等禽肉的性质不如畜肉稳定，保质期可达1年。鱼类和海产品由于含有大量不饱和脂肪酸，容易被氧化，保质期为6个月。虽然冻肉理论保质期长，但从超市购买的肉在销售过程中容易被细菌污染，原料难以保鲜。另外，家用冰箱门频繁开关，突然停电等。，会使冰箱温度波动。温度的变化会加速脂肪、蛋白质、维生素等营养物质的氧化分解。，而且细菌会慢慢生长，导致肉的营养价值降低，口感和风味变差，氧化中间体的生成会加速人体的衰老。所以从超市购买的各种肉类，冷冻后一个月内要尽快食用。最好是现吃现买。储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食品安全性越高。半成品冻肉提前加入盐、酱油、味精等调料。这些产品只要在加工过程中严格按照相关要求操作，对肉类的保质期影响不大。
需要注意的是，对于冷冻肉类，应避免反复解冻和冷冻。购买冻肉时要注意。如果产品呈黄白色且干燥，则可能存放时间过长。最好不要买。
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