家酿葡萄酒的注意事项(手工灌装葡萄酒注意事项)

导语:自制酒总是失败。如果不注意这五点，味道肯定差。酒应该这样酿。

现在，越来越多的人喜欢葡萄酒。不仅他们经常购买和饮用它，而且有些人也喜欢自制的葡萄酒。

虽然葡萄酒的酿造过程没有白酒那么复杂，但是边肖想告诉你的是，自制葡萄酒也要讲究方式方法。

如果生产过程中的某个环节出了问题，即使做出来了，口感也不尽如人意。现在给大家分享自制葡萄酒需要注意的五点，缺一不可。看看你忽略了哪些点。

1.随意选择葡萄品种。为了将成本降到最低，很多人往往会选择便宜的葡萄。但酿酒要求葡萄成熟度高，新鲜度高，无破损，无霉变。否则，霉菌在酿造过程中很容易滋生。

2.清洗葡萄的方法不对。众所周知，葡萄酒属于发酵酒。在发酵过程中，糖被酵母转化为酒精。酵母种类越多，葡萄酒的味道就越丰富。

但是很多自己酿酒的人喜欢把葡萄洗得很干净，导致附着在果皮上的野生葡萄被洗掉或者杀死，酵母的量不足，葡萄的质量自然下降。

3.储酒容器不卫生或材质不对。很多人清洗葡萄进步很大，但是清洗容器却很粗心。殊不知，不干净的容器也会滋生有害细菌。

如果是铁制品或铝制品等容器，白酒可能会与它们发生化学反应，产生的物质不仅会影响白酒质量，还会危害我们的身体健康。

4.发酵容器的隐患。很多自己酿酒的人都会将容器密封，但这样的操作会加剧容器内二氧化碳的积累。如果长时间不排出，可能会有爆瓶的危险。

专业的酿酒容器一般会选择橡木桶，因为橡木桶的透气性更好，和葡萄酒瓶塞一样，有利于葡萄酒的“呼吸”。

5.存放时间太长。自制的酒很难和专业酒厂酿造的酒相比，所以它的储存寿命不高。但是，很多人认为酒放的时间越长越好喝，这是错误的。自制的酒并不是越陈越好，最好在一年内饮用。

自己酿不出酒的朋友可以根据以上五点自我检查。其实酒应该是这样酿的！

(1)加工原料。把葡萄洗一遍，不要太刻意，然后把40-50%的葡萄不去皮不去核的压碎，然后放在容器里。5升的容器可以装8公斤左右的葡萄。

(2)发酵。酿酒用的酵母不是你日常看到的酵母。可以去电商平台搜索购买。然后按照10:1(葡萄:酵母)的比例，将酵母放入温水中搅拌均匀，使酵母活化。从所有葡萄汁中提取的约8%的葡萄汁用于扩大酵母培养物。

酵母培养时，加入容器中的葡萄汁中，可以看到葡萄汁在冒泡，汁逐渐变红，于是开始发酵。

第二天，如果发现皮渣漂浮，可以加糖，按照10斤葡萄加1斤糖的比例加入，然后继续发酵，期间汁液颜色会逐渐变紫。

(3)按键挤压。发酵6天左右，如果容器内基本没有冒泡，皮渣下沉，酒体变暗，说明发酵接近尾声。

这时候可以用过滤纱布去掉皮渣和籽，过滤两次，然后静置12小时。白酒纯净后，通过虹吸管吸出纯净的清酒，放入密闭容器中继续发酵25天左右。但如果用一定量的酒精形成封闭层，可以放在阴凉的地方。

(4)发酵后即可饮用。当封闭的容器中含有一定的沉淀物质，酒变得越来越清澈、越来越黑时，这种状态下的酒就可以饮用了。

那就是自制酒的具体流程。在注意前面5点的同时，按照上面给出的方案，也可以准备出口感好的红酒。热爱自制酒的朋友们可以赶紧行动了！