国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
我们经常听到“杀”这个词。当一部作品，尤其是电视剧或电影，即将完成时，人们称之为“杀青”。
“杀”字出自汉代刘向《战国策序》:“春秋以后，自楚汉之初，二百四十五年间，万物皆已杀”。“定”是指某件事快完成了，也就是说要“定”了。“杀人”一般有两种表达方式。
1.意味着文章、作品、作品已经完成了前期的写作工作，开始进入定稿或制作阶段。
我们知道“汗青”是指古人在竹简上书写文字。先用火烤竹子除去湿，然后刮去竹子青皮部分，便于书写和防蛀，人们把这种过程称为“杀青”。
因为，古人著书时的草稿要先写在青竹的表皮上，青竹的表皮比较光滑，如要修改，就很容易将原来的字迹擦掉。所以，待定稿以后，人们将竹子刮去青皮，露出竹白，将字写在竹白上，这样不容易把字磨掉。这里削、刮、用火烤干青皮的过程，人们称之“杀青”，所以后来人们就习惯把著书定稿称为杀青，后来泛指完成著作或一部影视作品拍摄完成也称杀青。
2.指绿茶加工的第一道工序。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的第一道制作工序。人们把刚摘下的嫩叶加高温，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进茶叶香气的形成。所以在绿茶制作中有炒青、蒸青绿茶等，虽然制作方法各有不同，但都有杀青→揉捻→干燥。其中的杀青程序尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。
杀青的目的主要有以下四个方面：一是利用高温使鲜叶中的酶迅速变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变；二是蒸发叶水分使叶子变柔软，为揉捻创造条件；
三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发，并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气；四是改变内含成分性质，促进绿茶品质形成。
图片来自互联网
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